瘦肉怎么炒才会又嫩又滑
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抓芡。
让肉变嫩的方法,就是高水平给肉挂芡,也就是抓芡。
瘦肉抓芡更重要。抓不好,肉会柴,会嚼不动。
瘦肉切成片儿或丝儿。加一点盐、胡椒粉、鸡精,抓匀入味。再加入适量的湿芡粉,即先把芡粉调成稠糊状,再与肉抓到一起。
用手反复抓肉,让芡粉与肉充分融合。再放一会儿。
下锅大火炒。这样炒出的瘦肉一定嫩滑爽口。
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瘦肉
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