重庆石锅鱼具体做法

重庆石锅鱼做法：

1、将鱼处理好切花刀，然后放入调味料腌制一会

2、虾仁清洗干净后也放入调味料腌制入味，再将青豆等食材放入沸水中焯熟

3、将石锅清洗干净，倒入少许水，小火加热，然后将鱼去刺之后切成薄片

4、然后放入调味料，搅拌均匀，然后将黄豆芽和香菜、人参和葱姜丝、辣椒丝放入锅中翻炒

5、将石锅里面的水倒掉，再放入底料和油，放入盐和味精，倒入黄酒

6、放入淀粉，倒入高汤，再放入虾油卤，倒入生抽

7、放入白糖，再倒入石锅中，中火加热，然后将油倒入锅里烧热

8、放入鱼头浸泡熟之后捞出，然后将油倒入锅里，放入调味料

9、放入水淀粉勾芡，然后再倒入明油

10、再淋入鱼肉，放入葱姜丝和辣椒丝，摆好之后就可以了。