油酥花卷的做法
- 心理
- 关注:5.52K次
1、把小葱按在上面切碎,放一点小苏打进去,搅拌均匀(小葱提前清洗干净)
2、调个油酥,将盐和花椒粉混合在一起放在碗中,食用油加热淋在上面再搅拌均匀成糊状,油酥就做好了。如果不调油酥,在使用的过程中将面擀成饼刷一层食用油,再撒上花椒粉和盐,再撒葱花,这样子的做法,我个人觉得没有用油酥更香一些。
3、将酵母粉和糖与温水混合搅拌均匀,糖可以使酵母快速以及更稳定的发挥其活性。温水也是促使酵母更好,更稳定的发挥活性的因素之一。
4、将酵母水少量多次的倒在面粉当中,一边倒一边搅拌,将面搅拌成絮状。在柔成光滑的面团盖上保鲜膜,放在有温度的地方进行发酵,将生面团发酵至两倍及2.5倍大。
5、将醒发好的面放在案板上,再次揉按将里面的气体排空,揉成光滑的面团
6、将面团擀开,擀成薄薄的面皮,刷上一层油酥,再撒上葱花,油酥可以多刷一些葱花,也可以多撒一些
7、撒好葱花后将面皮卷起来,卷的时候一层一层之间收紧,在分切成均等分量大小
8、两个上下叠加到一起。
9、用筷子从中间压到底。拿出筷子再用手接着两头拉长,再卷一下,收口处朝下摆放在笼屉上,上面的路非常好看。
10、进行二次醒发,15分钟以上或生面团的两倍大,二次醒发非常重要,直接决定了馒头的暄软程度和口感醒发好直接大火烧开水计时12至15分钟,在闷三分钟即可。
主料
面粉700g
辅料
发酵粉10g,花生油1勺,花椒面1匙,盐1匙,面粉1勺
做法步骤:
1、 700g面粉倒入10g发酵粉。
2、 揉成面团醒发1小时左右。
3、 醒发好的面团。
4、 小碗里倒入1勺面粉,1匙盐,1匙花椒面。
5、 1匙盐。
6、 1匙花椒面。
7、 锅中倒油。
8、 油热后浇入碗中。
9、 搅拌均匀,油酥就做好了。
10、 把面揉光滑。
11、 擀成长方形薄皮。
12、 撒上油酥。
13、 朝里折,再对折。
14、 先切窄条,再切宽条。
15. 把窄条放到宽条上。
16.、 用筷子在中间压一下。
17、 压出的花卷。
18、 也可把面抻长,用筷子放中间,捏面两头翻一圈。
19、 翻好的花卷。
20、 放盖帘上醒半小时。
21. 油酥不够了,又蒸了几个白馒头。用双层蒸锅,一次能蒸18个,蒸25分钟就好了。
22. 蒸好的花卷,散发着麦香和油酥的清香。
1、 面粉中加酵母粉,搅拌均匀 2. 加50%的清水,和成面团 3. 覆盖保鲜膜,饧发1小时左右,使面团膨胀 4. 继续把面团揉匀 5. 覆盖保鲜膜,把面团发酵至2倍大左右 6. 把面团取出,揉匀排气 7. 把面团擀成大饼,抹匀一层花生油 8. 将其卷起来,切段 9. 再把每一段顺长切开 10. 取其一块,把两头往里靠拢 11. 向上立起、底部捏紧,即成生坯 12. 依次做完,覆盖保鲜膜,二次饧发30分钟左右,使生坯膨胀 13. 锅烧开水,放入生坯 14. 旺火蒸制15分钟 15. 静置5分钟,即可揭开锅盖。
出锅装盘,即可上桌品味
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/zxzq6r.html