椒盐油酥花卷的做法步骤

原材料：面粉300克，酵母3克，白糖3克，温水180ml，油酥：面粉40克，花椒粉、盐适量，热油50ml

步骤：

1、面粉300克放进盆里，加入3克酵母，3克白糖，一边用筷子搅拌一边倒温水，搅成絮状上手揉成光滑面团，放到温暖的地方醒发2倍大。

2、小碗里放40克面粉，花椒粉、盐适量，加入50ml热油，搅拌均匀备用。

3、案板上撒一些干面粉，把醒好的面团放到案板，揉搓排气，用擀面杖擀成长方形薄饼，抹上一层油酥，上面再撒一层葱花，从一边卷起，卷成长的圆筒，用刀从圆筒的中间切开，头上留一小段不切，然后拧麻花，拧花麻花，从一头盘起来。

4、把盘花的大花卷放到屉上，二次醒发20分钟，水开蒸15分钟，闷3分钟就可以吃了。

1、把小葱按在上面切碎，放一点小苏打进去，搅拌均匀（小葱提前清洗干净）

2、调个油酥，将盐和花椒粉混合在一起放在碗中，食用油加热淋在上面再搅拌均匀成糊状，油酥就做好了。如果不调油酥，在使用的过程中将面擀成饼刷一层食用油，再撒上花椒粉和盐，再撒葱花，这样子的做法，我个人觉得没有用油酥更香一些。

3、将酵母粉和糖与温水混合搅拌均匀，糖可以使酵母快速以及更稳定的发挥其活性。温水也是促使酵母更好，更稳定的发挥活性的因素之一。

4、将酵母水少量多次的倒在面粉当中，一边倒一边搅拌，将面搅拌成絮状。在柔成光滑的面团盖上保鲜膜，放在有温度的地方进行发酵，将生面团发酵至两倍及2.5倍大。

5、将醒发好的面放在案板上，再次揉按将里面的气体排空，揉成光滑的面团

6、将面团擀开，擀成薄薄的面皮，刷上一层油酥，再撒上葱花，油酥可以多刷一些葱花，也可以多撒一些

7、撒好葱花后将面皮卷起来，卷的时候一层一层之间收紧，在分切成均等分量大小

8、两个上下叠加到一起。

9、用筷子从中间压到底。拿出筷子再用手接着两头拉长，再卷一下，收口处朝下摆放在笼屉上，上面的路非常好看。

10、进行二次醒发，15分钟以上或生面团的两倍大，二次醒发非常重要，直接决定了馒头的暄软程度和口感醒发好直接大火烧开水计时12至15分钟，在闷三分钟即可。