耳丝做法

1、材料：猪耳2只，大蒜50克，精盐、味精、麻油、葱姜各适量，绍酒1汤匙。

2、猪耳收拾干净，放人开水中，再把葱姜、绍酒放入烧开，煮熟，捞出凉透，切细丝放盘中。

3、大蒜剥净表皮，剁成蓉状，放碗中，再把精盐、味精、麻油依次放人，调匀，浇在耳丝上，拌匀即可。

麻辣耳丝

材料

猪耳朵400克香葱1棵花椒适量干辣椒适量

调料：香油2小匙精盐4小匙味精1/2小匙

做法

1 先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉

2把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内

3香葱洗净切丝

4干辣椒切碎

5把香油倒入锅内， 烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火

6待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

主料〗：猪耳朵1对

〖辅料〗：香菜2棵，蒜苗1棵

〖调料/腌料〗：（a）葱1根，姜2片，酒1大匙　（b）沙茶酱、酱油各2大匙，醋1大匙，糖1/2小匙

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烹饪方法

(1) 猪耳朵用小刀刮干净，汆烫后去血水，加入调味料a煮烂（约40分钟）后冷却。

(2) 冷却后切成薄片拌入香菜段，蒜苗丝调味