![戚风蛋糕和千层的区别 戚风蛋糕为什么叫戚风]( "戚风蛋糕和千层的区别 戚风蛋糕为什么叫戚风")
- 戚风蛋糕，相信很多人都有吃过，是来自国外的一种蛋糕。戚风蛋糕为什么叫戚风？戚风蛋糕和千层的区别？戚风蛋糕为什么叫戚风因为英文译名是这样，戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译。chiffon有松软的意思。1、戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本...
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![高比克80s烤箱烤戚风多少度]( "高比克80s烤箱烤戚风多少度")
- 40度高比克80s烤箱是风炉平炉二合一的烤箱，是一款性价比较高的风炉，还带喷雾，不少初入私房创业的朋友入了这款，以下温度主要是指风炉模式的烘烤温度。...
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![戚风烤了60分钟中间还是不熟]( "戚风烤了60分钟中间还是不熟")
- 烘烤时间不够配方不准确温度过高。烘烤的时间是非常关键的，烘烤的时间不足，就容易出现不熟的情况在温度合适的情况下，应延长烘焙时间。配方不准确：如果配方不准确，那么做出来的蛋糕就会有问题，一个好的配方，是蛋糕的基础。...
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![戚风蛋糕盘怎么鼓起来了]( "戚风蛋糕盘怎么鼓起来了")
- 戚风蛋糕盘如果鼓起来的话应该是受热变型了或者是戚风蛋糕盘受到碰撞导致变型鼓起来的，如果戚风蛋糕盘如果鼓起来就不能用了，因为会影响蛋糕品相...
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![戚风和玛芬蛋糕的区别]( "戚风和玛芬蛋糕的区别")
- 1、戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那...
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![戚风蛋糕用高筋粉的后果]( "戚风蛋糕用高筋粉的后果")
- 容易起筋、蛋糕不松软、食用口感差等问题。高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕不松软，食用口感差。如果没有低筋面粉，可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉搅拌均匀，来制作蛋糕。高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高...
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![十一寸戚风蛋糕配方]( "十一寸戚风蛋糕配方")
- 11寸戚风蛋糕的做法配料主料鸡蛋8个低筋面粉150g 牛奶120g辅料色拉油55g 细砂糖100g 玉米淀粉9g柠檬汁适量步骤1、把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油，搅拌至乳化，看不到牛奶面上有油层即可2、面粉过筛备用3、加入过筛面粉4、这步可以随意搅拌，有少许结块...
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![海氏k3烤箱能烤戚风蛋糕吗]( "海氏k3烤箱能烤戚风蛋糕吗")
- 能，温度应当在140-160度左右是正常的。【戚风蛋糕】（参考分量：8英寸圆模一个）配料：低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。...
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![优酪蛋糕和戚风的区别]( "优酪蛋糕和戚风的区别")
- 两种蛋糕的配方材料不同，烤制的方法也不同。优酪蛋糕做蛋黄糊的时候要有蛋黄、奶酪、黄油糖、低粉蛋清打至大弯勾就行了，烤制时候要用水浴法烤制完不用倒扣直接脱模即可。戚风蛋糕的蛋黄糊有玉米油、牛奶、糖、低粉、蛋黄。蛋清打发至有直立的小尖角，即硬性发泡。烤制时候直...
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![戚风蛋糕烤好了要马上拿出来吗]( "戚风蛋糕烤好了要马上拿出来吗")
- 戚风蛋糕烤好了不能马上脱模取出。这是因为蛋糕生怌质地比较粘稠，经过烘烤气体膨胀后使蛋糕体积膨大，但是内部组织还不稳定，非常轩软，还要靠模具支撑一会蛋糕的形状，放凉后内部组织稳定了才能脱模，否则刚刚烤完就脱模取出，蛋糕会坍缩的。戚风蛋糕烤好后需要马上从烤箱取出来，取一...
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![T38l烤8寸戚风多少时间]( "T38l烤8寸戚风多少时间")
- 1、一般而言，戚风蛋糕的烘焙时间要根据蛋糕的尺寸和烤箱的规格进行调整，8寸的戚风蛋糕150度一般烤60分钟左右即可。2、现在市面上的烤箱品牌较多，不同品牌的烤箱的性能不完全一样，在烤制蛋糕的时候最好是随时注意观察蛋糕的表面，以免烤过火。...
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![q润戚风蛋糕预拌粉的做法]( "q润戚风蛋糕预拌粉的做法")
- 食材用料蛋糕预拌粉250克，鸡蛋4个，花生油10克做法步骤：1，准备一盒原味蒸蛋糕预拌粉，4个鸡蛋，10毫升花生油2，鸡蛋打入大碗内，倒入花生油3，用手动打蛋器搅拌均匀4，倒入预拌粉5，搅拌均匀6，倒入模具内7，蒸锅上气后，摆入蒸屉8，盖盖，蒸20分钟左右（如果模具比较大，则适当延长蒸制时间）9，蛋糕蒸好后取...
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![戚风蛋糕液可以放多长时间再烤]( "戚风蛋糕液可以放多长时间再烤")
- 蛋糕液打好后可以放置半个小时。在制作蛋糕时要注意选择低筋面粉、打蛋清要迅速、烤之前要烤箱预热以及注意烘焙时间，一般大蛋糕温度低，时间长小蛋糕则温度高，而时间短。蛋糕液打好后，最好半个小时内进炉烘烤，不会影响品质。戚风蛋糕液可以放多长时间再烤 戚风蛋糕需要分...
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![西门子烤箱戚风蛋糕用哪个档位]( "西门子烤箱戚风蛋糕用哪个档位")
- 无论什么烤箱，烘烤戚风蛋糕一般设定温度在140度左右。西门子烤箱应该也有温度档位，将档位选择140度即可。蛋糕模具放入烤箱后，大约需要烘烤50分钟，如果到了时间上色效果不好的话，可以将档位适当提高，选择150度档位外烘烤几分钟...
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![戚风蛋糕蛋白湿性发泡怎么样]( "戚风蛋糕蛋白湿性发泡怎么样")
- 湿性发泡属于没打起来类，如果蛋白没问题，主要原因是蛋白霜不干净或搅拌桶的原因，也存在夏季蛋白没有冷藏直接高速搅拌过程中产生部分消泡的现象。这类情况可直接加适量干净蛋白继续搅拌直到中性发泡或干性发泡。蛋白165克，糖90克1、准备好材料，蛋清内不能有一点点的蛋黄。不会...
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![戚风蛋糕油多和油少的配方区别]( "戚风蛋糕油多和油少的配方区别")
- 重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友戚风蛋糕中油加少了不仅影响口感，而且蛋糕会发硬不细腻，甚至蛋糕会开裂。加入油就是能使面糊在烘烤过程中能随着侧壁爬升而又不掉下来，油少了，侧壁处的面糊会提前凝固定型，爬升高...
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![戚风蛋糕湿性发泡还是干性发泡]( "戚风蛋糕湿性发泡还是干性发泡")
- 中干性发泡是湿性发泡的后一个状态。他们适合于不同的甜品制作，中干性适合于戚风制作，湿性发泡适合于轻乳酪蛋糕，蛋糕卷等湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来奶油分为湿性、硬性，打发淡奶油刚开始的时候使用低速，也就是一档的速度。以免奶油...
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![格兰仕烤箱烤戚风蛋糕放哪一层]( "格兰仕烤箱烤戚风蛋糕放哪一层")
- 烤戚风蛋糕时烤箱三层就放在中间，烤箱四层就放在中下层位置，一般三十升以上的烤箱都会有四层，烤制东西时都是放在中下层，这个位置上烤管不容易将蛋糕烤糊，使其均匀受热后膨胀蓬松。三十升以下的基本都是三层，放在中间一层，不想上层颜色过深盖一张锡纸就可以...
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![戚风蛋糕因为什么开裂]( "戚风蛋糕因为什么开裂")
- 蛋糕的外面熟早了，底部还没有熟，不断的膨胀把表面撑开。2、制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了，中间烤不到，这时会导致表面开裂。3、烤箱内温度过高。4、制作比例问题，可能是水或者牛奶放多了，导致不容易烤熟，引起表面开裂。...
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![长实烤箱烤戚风温度]( "长实烤箱烤戚风温度")
- 不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品，烘焙定温的原则是：小体积制品，高温短时间中体积制品，中温中时间大体积制品，低温长时间。比如同样25升的烤箱中：6吋戚风蛋糕定温在155℃，烤35-40分钟左右8吋戚风蛋糕定温在150℃，烤45-50分钟左右10吋戚风蛋糕定温在140℃，烤50-60分钟左右。行话...
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![戚风蛋糕蘑菇顶开裂的原因]( "戚风蛋糕蘑菇顶开裂的原因")
- 烤戚风蛋糕出现蘑菇顶开裂的原因：1、蛋糕糊数量过大，膨胀后超出模具形成蘑菇顶。2、烘烤温度太高会造成蛋糕顶部开裂，温度调整到140度--130度以内就可以你好，戚风蛋糕蘑菇顶开裂有以下几个原因：1、烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有...
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![长帝32升烤箱烤戚风蛋糕的温度]( "长帝32升烤箱烤戚风蛋糕的温度")
- 温度180-220度左右。烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。...
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![戚风烤的时候长得很高什么原因]( "戚风烤的时候长得很高什么原因")
- 戚风蛋糕长得很高的原因就是蛋白打发得过硬，虽然戚风蛋糕的蛋白需要干性打发，但是如果打过了就很有可能造成长得很高然后表面出现裂口，从而我们在涂抹奶油或者直接吃戚风蛋糕的时候出现口感下降的情况，所以戚风蛋糕在打发蛋白的时候一定要切记不能打发不到位但也不能打过了，前...
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![海氏烤箱c76戚风烤多久]( "海氏烤箱c76戚风烤多久")
- 1、新烤箱开始使用前用180℃空烤两个小时左右，烤的时候会有气味散发，是因为新烤箱加热管周围有保护涂层，所以需要空烤几次，以彻底把气味散完。然后开始使用。2、选择好所烤制食物的烘焙模式后开始预热烤箱。注：预热的时候不能转换烘焙模式，因为不同模式的工作加热管是不一样的...
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![戚风蛋糕模具碳钢好还是铝好]( "戚风蛋糕模具碳钢好还是铝好")
- 戚风磨具一定要选铝的，铝的要比碳钢的好，碳钢的属于不沾模具，不适合烤制戚风蛋糕，用碳钢模具烤制不利于戚风蛋糕成型，这样做出来的蛋糕没有用铝模具烤出来的松软。铝合金材质内又分为硬模、阳极、阴极和无镀膜。这里稍稍解释一下，硬模和阳极、阴极都是一种金属镀膜的方法，工艺好...
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