![为什么鲫鱼冷冻后炖的汤不白]( "为什么鲫鱼冷冻后炖的汤不白")
- 冷冻鲫鱼做汤不白的原因：1、火候过小。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的，但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多，加之炖煮的时候火候过小，不能形成白色的汤汁。2、而促成鲫鱼汤发白的情况，是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质...
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![十三香炖肉前放还是炖肉后放]( "十三香炖肉前放还是炖肉后放")
- 13香炖肉前放还是炖肉后放家里如果要炖肉，放13香，应该和肉一起放，应该是炖肉前放，这样烧出来味道才会到肉里面去才好吃，不要等肉炖好了以后才放，那么就没有必要了，把肉放在锅里后，然后放13香放料酒放生抽都可以的，要一起炖，这样肉才好吃才入味...
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![产后雪蛤炖牛奶的正确炖法]( "产后雪蛤炖牛奶的正确炖法")
- 用料 雪蛤一只纯牛奶一瓶冰糖适量做法白山雪蛤，一整只的，剥开肚皮把里面的膏弄出来。剥好后放碗里加点清水泡开。最好过夜，不过夜也最好4小时以上，总之泡到没有硬状，全透明就行了，我这个就是完全泡好的状态！然后把它弄成一小块小块放炖盅里，有带黑色的不要。因为有时剥的时间...
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![鸽子汤炖多久后给盐]( "鸽子汤炖多久后给盐")
- 正确的做法是在即将炖好的时候，打开锅盖加盐，然后盖上盖子再炖5-10分钟，因为鸽子汤快炖好时，里面的鸽肉也炖烂了，鸽肉的营养也都融入汤中了，即便最后放盐，鸽肉也是很好入味的，而且汤也会更加的鲜美。如果在鸽子肉刚下锅的时候放盐，或者在炖汤途中放盐，使鸽子肉在盐水和咸汤中浸泡，组...
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![炖猪后腿做法]( "炖猪后腿做法")
- 1、猪后腿切成方块。2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。3、待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。4、小火加热至水快干时，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出锅。步骤：1、大葱切段，姜...
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![猪后臀肉怎么炖]( "猪后臀肉怎么炖")
- 用料猪后臀尖肉5-6斤，香菇10只，木耳适量，金针菇适量，鸡蛋10只，烤虾干16只，料酒一碗，姜2-3片，盐，鸡精，红糖2-3勺，藕粉做法步骤步骤1猪后臀肉用清水浸泡一会儿，将血水倒掉步骤2直接将肉放入24寸高压锅中，水没过肉，开中火烧到出现少量血沫之后，将血水倒掉步骤3在高压锅中直接加开水没过肉，烧...
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![排骨焯水后炖多久]( "排骨焯水后炖多久")
- 煮排骨焯水通常需要五分钟。排骨冷水下锅，开火煮直至水开。用工具去掉水中的血水浮沫和杂质。大概五分钟后将焯好水的排骨捞出。这个时候经过处理后排骨的腥味也会有所减少。等排骨焯水完毕，就可以根据自己的喜好将排骨做成好吃的料理了。焯完水的大骨再熬15~20分钟能熟。...
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![先炖后烤羊腿的做法]( "先炖后烤羊腿的做法")
- 材料小羊腿4只（大羊腿1只）大葱3节姜2块花椒1汤匙（15克）八角2颗小茴香1汤匙（15克）老抽1汤匙（15ml）蜂蜜2汤匙（30ml）清水1汤匙（15ml）盐2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）做法1）将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅...
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![鲤鱼炖好后肉是红色]( "鲤鱼炖好后肉是红色")
- 鲤鱼炖好后肉不是红色的，象别的鱼一样是白色的，鲤鱼外面皮是红色的，那只过是外表，其实内面的鱼肉是白色的，而且鲤鱼本质发性大，在洗的过程中要把鲤鱼内脏都不要，最主要是把鱼头里面一根茎拔出来，这样它的发性就没那么大了，营养价值也非常高。...
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![炖排骨汤炖好后水少怎么办]( "炖排骨汤炖好后水少怎么办")
- 炖排骨水少了半道可以加水但是要注意只能加热水，如果加冷水的话不但会冲淡汤的味道还会让排骨肉质收缩变硬，而加热水可以尽可能减少加水多排骨和汤的影响。要注意的是煮排骨加水后不要急着加盐，因为加进去的水也是要蒸发的，如果急着加盐的话到后面排骨会很咸。...
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![鱼煎好后用热水炖还是用冷水炖]( "鱼煎好后用热水炖还是用冷水炖")
- 煎鱼喝汤就用冷水，煎鱼吃鱼肉就用热水。冷水煮鱼汤可以让鱼肉中的鲜美充分溶解稀释在汤水里，并且煎过的鱼再煮汤会让汤成为奶白色，因为相对于吃鱼肉来说，煮鱼汤时间要长一些，所以冷水煮鱼汤还可以使鱼的腥味挥发出去。吃鱼肉就要趁热用热水。鱼煎好后用热水炖还是用冷水炖煎完...
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![茄子炖蚬子最后勾芡吗]( "茄子炖蚬子最后勾芡吗")
- 不用勾芡。做法是1.首先将蚬子泡水放入一些米酒让其加速吐泥，然后捞出备用。2、茄子清洗干净后带皮切块，然后放入少许盐腌制5分钟，用水冲洗一遍捞出沥干水分。3、油热后倒入姜葱蒜爆香，然后倒入茄子翻炒一下，放入蒸鱼豉油大火翻炒，炒软后放入蚬子在茄子上面，放入适量的水，盖上盖...
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![后腿骨炖汤做法]( "后腿骨炖汤做法")
- 配料：白萝卜适量、白菜适量、莴笋适量、青笋适量、藕适量、蘑菇适量、海带适量、酸菜适量、玉米适量、黄豆适量、后腿骨适量1、猪骨洗净、莲藕去皮切小块、姜去皮拍碎、墨鱼泡开洗净切小块。把所以材料放入砂锅，加满水（大约8碗），大火烧开，撇去浮沫。盖盖转小火煲3小时（2-3小时即...
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![炖后屯猪肉家常做法]( "炖后屯猪肉家常做法")
- 准备食材：后臀肉适量、蒜苗4颗、豆豉适量、蒜头3瓣、姜丝适量、。准备配料：油盐适量、豆瓣酱一勺。1、后臀猪肉洗干净切片、大蒜洗净切片、生姜洗净切丝、蒜苗洗干净切段、豆豉适量切碎待用。2、炒锅烧热，热锅放入适量凉油，接着开大火下入切好后臀猪肉下锅翻炒，翻炒至猪肉变色...
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![牛后座肉适合炖还是炒]( "牛后座肉适合炖还是炒")
- 牛的后座肉适合小炒因为牛的后座肉肉质肥厚充实，小炒出来口感特别新鲜好吃，所以说牛的后座肉适合小炒。牛的后座肉不仅好吃解馋，营养价值更是非常的丰富，是深受人们喜爱的美味佳肴，适当的多吃点牛的后座肉特别有利于我们身体的健康。牛后座肉适合炖还是炒牛猴做我觉得还是适合...
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![炖汤先放胡椒还是后放]( "炖汤先放胡椒还是后放")
- 炖汤的时候，建议最后的时候放入。胡椒和肉一起煮的时间不能太长，而且煮的时间比较长，胡椒的香味也会慢慢散发，所以在后期放入比较好。炖汤也是有很多的技巧的，一般来说，炖汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。炖汤最好...
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![巴盟后山炖羊肉做法]( "巴盟后山炖羊肉做法")
- 步骤1用料:羊肉500克，花椒2克，干辣椒5克，葱姜适量，盐20克，香菜两根。步骤2羊肉入锅，放足量的冷水，足量！后续最好不要再加。步骤3大火烧开，后会出现血沫和杂质，这一步最为关键，也比较费时～用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质（可以连汤一起）到细密滤网上步骤4待撇干净浮沫后，转...
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![炖锅快炖慢炖蒸炖的区别]( "炖锅快炖慢炖蒸炖的区别")
- 炖锅的快炖功能和慢炖功能主要是加热时间有区别，像是快炖功能的加热时间比较短但是温度高所以煮菜很快，而慢炖功能的炖煮时间很长而且加热温度比较稳定，因此比快炖更适合炖肉。...
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![鲜后腿肉怎样炖不柴呢]( "鲜后腿肉怎样炖不柴呢")
- 猪肉炖煮着来吃是我们日常非常常用的方法，想让猪肉嫩而不柴，我们首先要选好肉的部位，比如后腿肉瘦肉多，就容易出现比较柴的情况，所以最好选用带皮的无花肉，这样效果会比较好。另外锅的选用是很重要的，高压锅上气后炖25分钟，普通铁锅就需要50分钟，如果用智能电饭煲，就选择煲汤功能一...
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![炖猪蹄前蹄还是后蹄]( "炖猪蹄前蹄还是后蹄")
- 清炖猪蹄用前蹄。因为前蹄和后蹄相比，肉也是会更多一些的。在分辨前蹄和后蹄的时候，只需要看外观即可区分。前蹄，是呈现直形的，而后蹄则相对来说是会更弯一些。只是当选择炖汤的时候，还是建议选择用后蹄进行烹制的。在炖汤过程中，可放入适量的姜丝去腥。...
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![排骨先炸后炖的做法]( "排骨先炸后炖的做法")
- 是先炸后炖的。首先把排骨洗干净，沥干水分，用添加少许生抽、盐、鸡精、生粉腌制半个小时，然后烧锅热油，待油温滚起后放入排骨油炸八分钟。捞起排骨，沥一些油。再把排骨放过锅中，加入西红柿，红糖等配料，加入水，再炖十五分钟，最后待水分收得差不多就装盘出锅。...
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![先炖后炸的鸡块怎样做]( "先炖后炸的鸡块怎样做")
- 做法：原料：鸡块(约750克)，葱1根，姜5片，青椒1个，蒜3瓣，干辣椒4个。调料：料酒2大匙，精盐、味精各少许，米醋适量，鸡汤半碗，香油、花椒粉各1小匙。香辣童子鸡的制作方法：1、将鸡洗净，入沸水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。2、葱、姜切丝。青椒切丝。干辣椒、蒜切...
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![清炖后腿肉的家常做法]( "清炖后腿肉的家常做法")
- 原料羊肋条、羊后腿肉各17.5千克，白萝卜1千克。调料香料包（红葱500克，花椒20克，小茴香10克，陈皮、白胡椒粒各5克，干辣椒6克），盐400克，味精、鸡粉各2克，白胡椒粉1克，红葱末5克，香菜、枸杞各3克。制作：1、白萝卜去皮切片。2、肋条剁成长6厘米的块、羊腿剁成小块，分别冲水去掉血水，冷水（没过...
- 20099
![猪脚先炸后炖的做法]( "猪脚先炸后炖的做法")
- 主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。制作过程：第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，...
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![炖猪后腿的家常做法]( "炖猪后腿的家常做法")
- 原料：猪腿肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。做法：1、猪腿肉切成方块。2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。3、待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。4、小火加热至水快干时，再加...
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