猪脚先炸后炖的做法
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主料:生猪蹄750克
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作过程:
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
猪脚买回来后先将猪毛去净,从中间断开,凉水下锅焯水,水中放葱姜料酒去腥味,锅开去掉浮沫,7.8分钟捞出,剁成小块待用,起锅烧油,放适量冰糖炒出糖色,放入猪脚翻炒,猪脚都上色后放入调料,葱,姜,蒜,炖肉料包,炖2个小时即可。
1、生姜、大蒜拍碎切成末备用
2、猪蹄洗净剁成小块入水焯熟,捞出控干表面的水分,一定要控干
3、锅中放入适量的油,待油温升高后,放入猪脚先小火炸
4、再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油
5、锅中留少许底油,放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6、再下入炸好的猪蹄翻炒均匀
7、再加入适量的料酒,翻炒均匀
8、出锅前撒入适量的椒盐,翻炒让猪脚表面均匀沾上即可
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