![广西坛子腌酸鱼腌制方法]( "广西坛子腌酸鱼腌制方法")
- 工具/原料鲤鱼(100g)糯米饭(500g)醪糟(300g)青花椒130g辣椒面60g姜末40g白酒20g盐20g方法/步骤1/5首先需要准备一个土陶坛，能上水密封的这种，然后在准备好所需要的食材。2/5先从鱼尾再到鱼背下刀，掏去内脏，黑膜去掉，不洗，头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用...
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![腌酸菜原理]( "腌酸菜原理")
- 原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物...
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![几月腌酸菜]( "几月腌酸菜")
- 腌酸菜的时间一般是在每年的国庆节前后，这时的秋菜大量上市，包心白菜不太适合腌酸菜，因为叶子太多。腌酸菜可选择那种白帮菜来腌制。国庆节前后北方是秋高气爽少雨，空气干燥，晾晒白菜较适宜，因此我们北方往往都是在这个时候家家户户开始腌酸菜的。几月腌酸菜十月底至十一月上旬...
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![酸菜鱼鱼片可以腌制一夜吗]( "酸菜鱼鱼片可以腌制一夜吗")
- 可以，不过最好放入冰箱冷藏准备材料：草鱼一条、淀粉适量、花椒5g、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、香菜适量、大蒜一根、蛋清一个、酸菜一包、盐适量、料酒适量、小米椒适量制作步骤：步骤1、买的草鱼，已经切好鱼片步骤2、用点淀粉，盐，酱油步骤3、加一个蛋清腌制，冷藏过夜步骤4、第...
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![做酸菜鱼鱼片怎么腌才会滑嫩]( "做酸菜鱼鱼片怎么腌才会滑嫩")
- 酸菜鱼要想鱼片入味又滑嫩，首先鱼片要反复清洗几次，然后需要进行第一次腌制，鱼片用盐，葱姜水，胡椒粉，料酒腌制几分钟后再次用清水洗干净清洗干净的鱼片再次用盐(盐的比例根据鱼片的重量来放，咸鱼淡肉，盐的份量要用够才入味)、胡椒粉，红薯淀粉，鸡蛋清码味就做好了...
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![好人家酸菜鱼腌鱼包配方]( "好人家酸菜鱼腌鱼包配方")
- 用料好人家酸菜鱼调料包 腌制好的鱼片三斤以内 大蒜三头 火腿肠随意酸菜鱼（好人家调料包版）的做法步骤步骤1某宝淘来的，口味有多种。这种是麻辣口味，重口味，比较咸和辣。我家喜欢这种。步骤2锅里多放点油，油热后放入调料包煸炒。（这个牌子的调料有点咸，口淡的可以放...
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![酸鱼怎么腌制最好吃]( "酸鱼怎么腌制最好吃")
- 一斤鱼放1.2两盐，多少斤鱼就按这个比例把盐称好，用个干净的大盆把鱼放里面，称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼（涂抹时一定要用搓）。搓好盐的鱼密封一个月，让盐味渗透每条鱼（密封期间不要动）。五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时，然后蒸熟让其自然凉备用。把腌制好的鱼重复...
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![好人家酸菜鱼的腌鱼包还要洗吗]( "好人家酸菜鱼的腌鱼包还要洗吗")
- 这个已经不用再洗了，因为他都是以卫生干净的方式处理好的，如果你觉得三菜太咸了，你可以稍微用水冲一下，挤掉里边的酱汁，然后直接把他按照说明书上的方法用掉就可以了，如果洗过以后味道会淡很多，所以很多所以不用再清洗了，已经很卫生了，再加上会要烹饪细菌都会杀死的，放心使用吧！...
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![酸菜鱼的腌鱼料怎么制成]( "酸菜鱼的腌鱼料怎么制成")
- 酸菜鱼用料主料鲈鱼1条辅料酸白菜1袋鸡蛋清1个调料食盐半勺姜1小块蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10个料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒(粉)1/3勺泡红椒6个酸菜鱼的做法1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将...
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![凯里酸汤鱼的鱼要先腌制吗]( "凯里酸汤鱼的鱼要先腌制吗")
- 先腌制一下更好主料：鲫鱼1条，金针菇1把，生菜1颗，西红柿2个，螺丝椒2个辅料：泡椒适量，生姜适量，大蒜适量1、准备好金针菇焯水备用，生菜，西红柿洗净，西红柿最好用刀交叉划两刀，然后放热水里蒸一下，方便去皮，并且西红柿肉容易碎，方便融入汤里。2、不能吃辣就换成菜椒哦，能吃辣就用螺丝椒，还可...
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![腌酸萝卜水可以腌酸笋吗]( "腌酸萝卜水可以腌酸笋吗")
- 腌酸萝卜水可以腌酸笋。因为腌酸萝卜水他是一种特殊的水分，而且他们能刺激里面的营养更多的挥发出来。我们用腌酸萝卜水腌酸笋能让酸笋味道更加的酸甜，而且还能为我们人类所利用，我们也能从中获取大量的热量，补充我们一天所需的水分。...
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![酸菜鱼鱼骨还用腌吗]( "酸菜鱼鱼骨还用腌吗")
- 不用腌了原料more黑鱼(1条)酸菜(200—300克)蛋白(2个)糖适量盐适量味精适量姜适量泡椒适量白醋适量花椒适量蒜适量葱适量干辣椒适量料酒适量1/先将黑鱼片好！约2斤2/清洗几遍泡在水中！（约2—3小时）3/泡好后的鱼片充满水分！4/滤去水，加入2个蛋清，少量白糖，少量味精，适量盐！5/双手搅拌...
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![酸菜鱼腌鱼粉配方及比例]( "酸菜鱼腌鱼粉配方及比例")
- 主要有玉米淀粉、胡椒粉、香辛料，葱姜蒜，料酒，淀粉，蛋清，盐，鸡精味精等。用料：黑鱼1条，酸菜适量，辣椒适度量，花椒适量，淀粉2勺，姜2片，胡椒适量，干辣椒适量，盐适量。买不到乌鱼只好用裸斑鱼代问替，将鱼骨斩好，放盐姜腌制。将鱼骨酸菜倒入盘中内，剩下汤汁将腌制好的鱼肉倒入，煮1到容2分钟即可...
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![酸菜鱼腌制方法]( "酸菜鱼腌制方法")
- 【食材准备】鱼片．酸菜．泡椒小米辣．青花椒．生姜小葱．料酒．香菜【制作方法】先腌制鱼肉，加入料酒、生姜、淀粉、盐，抓匀腌制20分钟锅内放油，油热后加入姜片、蒜、葱，翻炒出香味后加入泡椒碎，青花椒，酸菜，料酒，炒香后加入开水，炖煮5分钟碗下入鱼片，大火煮2-3分钟，鱼片发白了，就可以加盐和胡椒...
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![酸菜鱼用什么腌制好]( "酸菜鱼用什么腌制好")
- 作为一个四川人，腌制酸菜鱼...
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![酸菜鱼腌制十年能吃吗]( "酸菜鱼腌制十年能吃吗")
- 不能吃一年左右。散装的鱼片经过腌制后不容易变质，放在阴凉干燥的地方储存能够保存一年，也可以密封放进冰箱冷冻室中，每次吃的时候拿出来放在太阳底下晒一下，更能增加鱼片的风味。鱼片的做法有很多，可以放在米饭上清蒸，也可以和豆豉焖熟食用。...
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![酸菜鱼鱼片怎么腌又滑又嫩]( "酸菜鱼鱼片怎么腌又滑又嫩")
- 1、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。2、先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可3、再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。放入少许淀粉，用手将鱼...
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![酸菜的腌法]( "酸菜的腌法")
- 首先把菜清洗干净凉干水，锅里放水烧开把菜淖一下捞出，用坛清洗干净里面不能有生水，把凉透菜放进去加少量盐，再把淖菜的水倒进去，上面用石头压住，半月就好。1、第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。2、处理芥菜，购买了新鲜的芥菜...
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![贵州酸鱼的腌制方法]( "贵州酸鱼的腌制方法")
- 第一步：洗净去内脏。要对从鱼的脊部开破鱼体，把全部的内脏去掉。第二步：撒盐腌制。破开后，均匀地把盐撒在鱼的内部，平整地放在容器内腌制三四天。第三步：放糯米酱和辣椒粉。放盐腌制三四天后，这时候撒上蒸熟的上等的糯米饭和辣椒粉。第四部：入坛腌制。入坛和放糯米酱、辣椒粉是同...
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![酸菜鱼腌鱼粉要洗掉吗]( "酸菜鱼腌鱼粉要洗掉吗")
- 不需要酸菜鱼腌鱼料不需要洗掉。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。酸菜鱼...
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![腌鱼腌制配料]( "腌鱼腌制配料")
- 放盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制。准备材料：黑鱼１条、酸菜１包、葱１根、姜５片、蒜４瓣、盐适量、干红辣椒１０个、花椒２０粒、青辣椒１个、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、鸡蛋清１个、植物油２汤匙、水适量。准备材料，酸菜切块、鱼去头，片掉鱼骨，剩下净鱼肉，洗干净，从尾部开始片鱼。做鱼前腌鱼放盐、...
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![小米酸鱼怎么腌制]( "小米酸鱼怎么腌制")
- 原料more草鱼(1.3kg)葱姜蒜适量小米泡椒适量干辣椒适量盐适量料酒15g胡椒粉5g土豆生粉适量鸡精2g白醋5g白糖2g1/处理鱼，切鱼头去鱼尾，要把鱼腥线也去掉片鱼骨，把鱼骨剁成块，把鱼翅去掉鱼头剁块，贴着鱼肉把大刺片片下来剁成块，片鱼片刀一推一拉，不要太薄。清洗干净2/清洗过后，少加...
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![腌鱼酸制作方法]( "腌鱼酸制作方法")
- 原料：草鱼（4斤以上）配料：葱适量、姜丝适量调料：料酒适量、花椒适量、盐适量步骤1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒步骤2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的...
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![腌制海鱼会亚消酸盐吗]( "腌制海鱼会亚消酸盐吗")
- 会产生亚硝酸盐，其中包括主动加入的亚硝酸盐，为了使肉色好看、防止肉毒杆菌生长。亚硝酸盐容易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。鱼尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝...
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![酸菜鱼调料包腌鱼后要不要洗]( "酸菜鱼调料包腌鱼后要不要洗")
- 酸菜鱼调料包里边腌完鱼以后千万不能洗掉，因为腌鱼的过程是让鱼吸收里边的咸味和调味，顺便把鱼外表的水分能够糊干净，洗掉以后就等于没淹过...
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