贵州酸鱼的腌制方法
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第一步:洗净去内脏。要对从鱼的脊部开破鱼体,把全部的内脏去掉。
第二步:撒盐腌制。破开后,均匀地把盐撒在鱼的内部,平整地放在容器内腌制三四天。
第三步:放糯米酱和辣椒粉。放盐腌制三四天后,这时候撒上蒸熟的上等的糯米饭和辣椒粉。
第四部:入坛腌制。入坛和放糯米酱、辣椒粉是同步,一边逐条将用盐腌制好的鱼放入坛内,摊开铺平,一边撒上糯米饭和辣椒粉。
第五步,放石头压坛,放水密封。把鱼都放入坛子后,就用远行的石块压在上面,同时倒入冷开水密封,隔绝坛内的鱼与空气接触。
所有工序如上,接下来就是等鱼变酸了。大概两个月就可以开坛吃了。如果你喜欢吃很酸的酸鱼,则可以放更久时间。酸鱼的酸度,跟时间成正比。
方法/步骤
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一定要准备一个土陶坛,而且必须能上水密封的这种。
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准备好所需食材。鱼可以去鳞,最好先从鱼尾再到鱼背下刀
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上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀,青花椒可小火炒一下,切碎。
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先抹一层白酒,再薄薄抹一层盐,把和匀的佐料铺在鱼腹。
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全部放入坛内,注意要放好,压紧,不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实,铺上一层。
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铺好,周围别漏出鱼尾。压实
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完成
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