![圆茄子怎么改刀红烧]( "圆茄子怎么改刀红烧")
- 用料紫皮圆茄子1个，小米辣3个，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，白糖5克，老抽半勺，淀粉适量步骤1准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可调配料汁，倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可生抽、...
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![清蒸龙虾怎么改刀]( "清蒸龙虾怎么改刀")
- 材料：新鲜游水龙虾1只、青葱1条（切段）、蒜头3粒（切碎）、盐半茶匙、白酒1汤匙、生抽1茶匙、辣椒粉少许做法：1、龙虾洗净斩件，入盐及白酒略腌.2、蒜头及青葱头（葱白部分）切碎，撒在龙虾上，淋一汤匙沙拉油.3、喜欢辣味的可撒上少许辣椒粉.4、上笼隔水蒸10分钟，起锅前2分钟撒葱花及淋生抽....
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![炸鱿鱼圈的改刀做法]( "炸鱿鱼圈的改刀做法")
- 炸鱿鱼圈的改刀做法：1、冷冻的鱿鱼圈用开水焯一下。2、取出，撕去外皮。3、加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。4、鸡蛋打散、淀粉、面包糠备好。5、把鱿鱼圈在淀粉里滚一下。6、再放到鸡蛋里蘸匀。7、最后放到面包糠里再滚一下。8、蘸好的面包圈放到一个无水的干净盘子里。9...
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![改刀和切菜的区别]( "改刀和切菜的区别")
- 区别在于指向不同，意思不同等，改刀是指在切菜，切割时候用刀方向的改变，变化，而切菜是烹饪菜品是蔬菜的切段，二者有联系有区别改刀和切菜最主要的区别在于，改刀只是切菜刀法中的一种，比如说给鱼身上改几刀，就是在鱼身上切几条豁口，而切菜指的是切任何一种蔬菜，没有道法的讲究切菜的统...
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![清蒸鱼改刀方法]( "清蒸鱼改刀方法")
- 1、首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。2、向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进。3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。5、之后再鱼背部开刀。6、之后再鱼的另一面开一刀，不需要太深。7...
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![郡肝怎么改刀]( "郡肝怎么改刀")
- 把郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断切得基本深浅一致再把郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断切得基本深浅一致撒开，一个郡花就切好了。...
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![桂鱼改刀种类]( "桂鱼改刀种类")
- 01、整形鱼的花刀鱼鳞形花刀鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。02、菊花形花...
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![铁锅炖鱼怎么改刀]( "铁锅炖鱼怎么改刀")
- 铁锅炖鱼以直口改刀为好。直口改刀指的是在刀鱼身上垂直落下的直刀口。直刀鱼身不易破碎。刀鱼身上的直刀间隔距离是三厘米。改刀间距是均匀的排列在鱼身上。改刀的形状大小是因人因鱼而变化的。比如炖鲤鱼汤这个改刀就可以多几条线。准备工具：菜刀操作步骤：1、左手按住鱼...
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![锋钢锯片改刀不淬火能用吗]( "锋钢锯片改刀不淬火能用吗")
- 锯片改刀分什么锯片，如果用锋钢锯片改刀就不用淬火，直接用砂轮磨成形再开刃就可以了。使用带子锯片改刀，硬度会低一些，当然如里用来做菜也可以用，但是要想让它达到正式刀具的硬度那就得从新淬一下火了，但是要控制好不要变形就可以了。...
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![中华鲟的改刀方法]( "中华鲟的改刀方法")
- 1、鲟鱼清理干净了，用开水烫一下。从鱼中间把它剁碎，在鱼上切几块4、洋葱切片后切掉，生姜切片，铺在盘子里，放上鲟鱼，放上料酒和盐，切好的部分放上姜片。5、腌铃铛。6、把水放进锅里。7、水烧开后，放入盛有鱼的盘中。8、用大火蒸几分钟。9、蒸好后，倒出一部分水，去掉姜和葱。10、然...
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![鲍鱼改刀哪一面]( "鲍鱼改刀哪一面")
- 鲍鱼是海鲜中极具代表性的美食，鲍生翅肚，是海鲜中的四大极品，鲍鱼为首，在制作过程中工序比较复杂，鲍鱼宰杀洗净去除内脏以后，鲍鱼需要改刀，鲍鱼的正面永刀切成斜刀菱形状，吓到为鲍鱼厚度的一半左右，还需要用料酒和葱姜水腌制一下，去除腥味，然后放入开水中汆烫一下，进行下一步制作。...
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![猪蹄怎么改刀]( "猪蹄怎么改刀")
- 首先把猪蹄洗干净平放到菜板.上，然后顺着两个脚趾中间的骨缝用力划开，之后把猪蹄竖起来，然后自.上而下切开。直到刀子切不动即可，然后分别握住切开的两片猪蹄往两边掰，我们会看见底部的大骨头，之后沿着大骨头的骨缝切下大骨头。最后用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝...
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![千层圆茄子怎么改刀]( "千层圆茄子怎么改刀")
- 步骤1圆茄子洗干净（最好便宜的小茄子），不要去皮，将底跟去掉。步骤2茄子切花刀，首先茄子底朝下竖切，但不要切断，切到到三分之二的位置就好。步骤3然后把茄子反过来，茄子底朝上，横切，同样不要切断，切到三分之二的位置就好。...
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![蒜烧鲶鱼的改刀]( "蒜烧鲶鱼的改刀")
- 材料:鲶鱼一条，大蒜100克调料植物油，熟猪油，葱段，姜片，盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，豆瓣，高汤，水淀粉各适量1、鲶鱼加入热水烫一下，刮掉黏液并将背部切花刀改刀进行备用。锅内倒入植物油烧熟，放入大蒜炸至金黄色，捞出。2、锅内倒入熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。3、下豆瓣翻炒，...
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![清蒸鲈鱼改刀]( "清蒸鲈鱼改刀")
- 【食材】:新鲜海鲈鱼一条（约重2斤）、料酒、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蒸鱼豉油各适量【制作方法】:（1）.鲈鱼清洗干净，刮去鱼鳞，用手抓住鱼两边的鱼鳃使劲往外一拽，把鱼的内脏带出来。然后清洗干净，清洗时把手探进鱼腹给它抠洗干净。（2）.清洗好的鲈鱼用刀剁下头尾，在鱼头的下颌剁一刀，使...
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![红烧八爪鱼怎样改刀]( "红烧八爪鱼怎样改刀")
- 八爪鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。从边角处把外面褐色的外皮去掉。把去皮后的墨鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。...
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![葡萄鱼怎么改刀]( "葡萄鱼怎么改刀")
- 第一步：选鱼，尽量选择野生青鱼或水库放养青鱼，这样的青鱼鱼身修长，肉质较厚，制作出的葡萄串颗粒大且长，并且没有养殖鱼的土腥味，是制作葡萄鱼的最佳食材。第二步：改刀，将青鱼洗净，去头去尾另做他用，只选用鱼身部分，沿着大骨将鱼头片下，再斜刀将鱼腹上鱼刺修整掉，将鱼肉鱼皮朝下放在案板...
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![石斑鱼怎么改刀]( "石斑鱼怎么改刀")
- 石斑鱼的改刀分为柳叶花刀，一字花刀等，平躺形可用柳叶花刀或一字花刀，即直接在鱼背部靠近脊骨的部分下刀，斜着下刀并且成弧形为柳叶花刀直接用直刀法在鱼身上剞花刀，间距约为2厘米左右。将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一...
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![瓷砖改刀完了还要洗边吗]( "瓷砖改刀完了还要洗边吗")
- 不需要洗边  洗边是切割瓷砖后将毛边用专用工具磨平，防止藏灰影响美观，倒角分正，背倒，正倒是将瓷砖正面边缘磨成斜坡并抛光使两篇瓷砖拼贴后形成V字角有一种延伸感和立体感，背倒一般是在瓷砖贴到墙角的时候，就是在瓷砖的背面磨成斜坡之留下很薄的表面这样在对阳角的时...
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![饭店改刀基本功]( "饭店改刀基本功")
- 饭店改刀的基本功是刀工，改刀就是切菜，有些地方叫墩子。就是负责把厨房所有菜品的主料，以及配料切出来，包括切菜。切肉，切小料。一般厨房改刀分为几个级别，头刀，二刀，尾刀。等。因为考虑到菜品出品的美观，效果。所以对改刀的要求很高。必须基本功扎实。刀功好。切菜均匀，好看。不会...
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![糖醋狮子鱼改刀]( "糖醋狮子鱼改刀")
- 整鱼宰杀制净，放入冰箱内冷冻5小时，取出后将鱼身放在砧板上（鱼身下面最好垫一条干净的毛巾，可以防止鱼身滑动），从鱼身中段入刀，斜刀30°片至近鱼腮处，按照这种方法，将鱼身一侧片成一条条平行的薄片，薄片厚度控制在0.5厘米左右，片好一侧后再按照这种方法继续片制另一侧。两侧都片好后...
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![火箭鱿鱼怎么改刀]( "火箭鱿鱼怎么改刀")
- 将洗净的火箭鱿鱼切成两半，刀成45°角，从斜角切第一刀，切刀时，深度在三分之二左右，刀口要均匀，这样出来的效果比较好看，切好第一面以后，第二刀使用直刀的方法切，火箭鱿鱼就改好刀了。火箭鱿鱼要怎么改刀鱿鱼改刀分切一面和两面两种。1、刀与砧板成垂直角度，与鱿鱼快边缘垂直或成45...
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![酱牛肉没酱之前怎么改刀]( "酱牛肉没酱之前怎么改刀")
- 酱牛肉没酱之前切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的更加适合烹饪。切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉来切，牛肉的厚度要均匀要保持厚度一致，这样再进行烹饪的话肉质才会受热均匀才会好吃。...
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![蒸鱼如何改刀使鱼站立]( "蒸鱼如何改刀使鱼站立")
- 用刀在鲈鱼腹部改斜一字花刀，深度为4分之三即可。原料：鲈鱼400g，蒸鱼豉油适量，盐10g，料酒半勺，葱适量，姜片，辣椒适量。做法：1、鱼背简单改刀，腹部劈开，鱼尾划开一半，准备做飞鱼造型。2、盘中铺上葱和姜3、将鱼摊开放在盘中，这样的造型在蒸的时候受热最均匀4、鱼身表面也放上姜片和香葱...
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![菜刀改刀的教程]( "菜刀改刀的教程")
- 材料刀一把、杯子适量、白酒适量步骤1、首先我们准备好一个杯子，然后在杯子中倒入少许的白酒即可。步骤2、然后再往杯子中倒入一些白醋，挤入3-5里面的牙膏即可。步骤3、然后我们用筷子将他们搅拌均匀，然后倒入一个盆子即可。步骤4、然后往盆子倒入清水搅拌均匀，然后把菜刀放...
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