![茄鲞算不算古代传统美食]( "茄鲞算不算古代传统美食")
- 不算是红学家俞平伯曾说，“茄鲞”只不过是作者开的一个美食玩笑：“小说上的诗篇不必真能吃，针线也不必真做，亦只点缀家常，捃摭豪华耳。”短短的一句话就点出茄鲞在小说中的作用，为了烘托富贵之家的繁华，这点小技巧实际上不算什么。算红楼梦里那道茄子做的菜叫茄鲞。扩展资料：《红...
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![奔跑吧兄弟茄鲞的做法]( "奔跑吧兄弟茄鲞的做法")
- 材料：茄子2个、鸡胸脯肉1块、豆腐1块、竹笋1块、杏鲍菇1/2根、果脯3个、鸡蛋清半个、干香菇4个、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子9颗、北杏仁10克、食盐10克、酱油5克、八角1个、蚝油5克、淀粉2小勺、白酒半勺、植物油15克做法：1、准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆...
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![奔跑吧茄鲞的做法]( "奔跑吧茄鲞的做法")
- 主料：茄子200g，鸡脯肉150g，豆干50g，竹笋100g，杏鲍菇50g，香菇50g，腰果50g，松仁50g，蜜饯50g辅料：盐3g，料酒10g，生粉5g，蛋清一个，蚝油5g，生抽5g，八角一个做法：1、香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁2、鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。3、茄子去皮去蒂切丁，用...
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![茄鲞学名叫什么]( "茄鲞学名叫什么")
- 学名玫瑰茄，又名洛神花、洛神葵等，属锦葵目，锦葵科一年生直立草本植物。夏秋间开花，花瓣浅黄色，基部紫红色。略呈圆锥状或不规则形，长2.5～4cm，直径约2cm，花萼紫红色至紫黑色，5裂，裂片披针形，下部可见与花萼愈合的小苞片，约10裂，披针形，基部具有去除果实后留下的空洞。花冠黄棕色，外表面有...
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![红楼梦87版刘姥姥吃茄鲞是哪一集]( "红楼梦87版刘姥姥吃茄鲞是哪一集")
- 在红楼梦87版的16集，刘姥姥二进荣国府时送来了时今瓜果蔬菜，史老太君听说后邀请刘姥姥谈笑，吃饭，席间凤姐喂刘姥姥吃茄鲞，刘姥姥连吃二次都没吃出是茄子做的，原来贾府的茄鲞是用鸡肉，笋，香菇，干果等秘制的，显示贾府的尊贵奢侈。...
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![谭家菜茄鲞是什么意思]( "谭家菜茄鲞是什么意思")
- 1、材料：茄子2个、鸡胸脯肉1块、豆腐1块、竹笋1块、杏鲍菇1/2根、果脯3个、鸡蛋清半个、干香菇4个、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子9颗、北杏仁10克、食盐10克、酱油5克、八角1个、蚝油5克、淀粉2小勺、白酒半勺、植物油15克2、准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐...
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![泡泡鲞的做法]( "泡泡鲞的做法")
- 1、将鸡蛋打散，倒入少许的料酒和少量的盐，用打蛋器或筷子开始搅拌。（鸡蛋用的多泡鲞炸得也越好，也可以减少鸡蛋的量改加适量水）2、将面粉倒在容器里，面要搅成糊状，不能太稠也不能太稀。3、搅拌好的面糊，盖上盖子或保鲜膜，放到阴凉的地方两三个小时。4、预先把带鱼切碎，用盐腌制一天...
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![东海鱼鲞做法]( "东海鱼鲞做法")
- 用料：黄鱼鲞一只、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒适量做法步骤：1、准备一条黄鱼鲞，稍微清洗2、在盘子上铺上姜片，葱段3、将鱼鲞放上去4、锅中倒热水5、黄鱼鲞下锅蒸8分钟6、蒸完后，倒掉碗中水分7、泼上蒸鱼豉油8、铺上三丝9、倒上热油10、大功告成...
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![鲞媾读什么]( "鲞媾读什么")
- xiǎnggòu“鲞”，现代汉语规范二级字，普通话读音为xiǎng，“鲞”的基本含义为剖开晾干的鱼，如鲞鱼、白鲞引申含义为泛指成片的腌腊食品，如茄鲞、笋鲞。在日常使用中，“鲞”也常做名词，表示干鱼，腊鱼，如鲞鹤、鲞铺。...
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![夯鳖鲞是什么]( "夯鳖鲞是什么")
- 是一种暖水近海中鱼类。它味鲜肉细，营养价值极高，体长而宽，很侧扁。背缘窄腹缘有锯齿状棱鳞。头中等大，很侧扁，头顶平坦，具菱形隆起棱。头背后方略高。吻短钝，上翘。眼大，侧上位。脂眼睑发达，盖着眼的一半。眼间隔中间平。鼻孔每侧2个，约位于吻端和眼之间。口小，向上，近垂直。口裂短...
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![鲞字的来历]( "鲞字的来历")
- 鲞字，《集韵》上注作“干鱼腊也”，也就是我们今天常见的晒鱼干。而关于鲞的由来，《吴中记》里有一段有趣的记载：话说春秋时代，在吴国有位吃货国王，叫吴王僚。刺客专诸相准了他的脾胃，专门为他炮制了一道“鱼肠剑”。热腾腾的烤鱼腹内藏着冷森森的白刃，这可怜的吴王僚，还没搞清楚状...
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![墨鱼鲞如何泡发]( "墨鱼鲞如何泡发")
- 1、是先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，也可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软。2、等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了。如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还...
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![咸鲞鱼的腌制方法]( "咸鲞鱼的腌制方法")
- 食材：咸鲞鱼1条，豆豉、葱、姜各20克，鸡汤30克，酱油10克，白糖5克，精盐3克，胡椒粉0.5克，花生油50克，料酒15克，香菜5克。做法1、将治净的鱼两面剞上坡刀，放入盘内。葱切段、姜去皮切片放在鱼腹内，淋上料酒。2、将鱼鱼入蒸锅内蒸熟。豆豉内加入鸡汤，入锅蒸约10分钟取出。3、豆豉汁沥入碗内...
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![乌龟鲞是啥]( "乌龟鲞是啥")
- 乌龟鲞，好象指咸乌贼khau扁鲞，指鲳鳊鱼裙带鲞，带鱼。乌贼鲞，亦称“墨鱼干”。乌贼的干制食品。经剖开去内脏摊平晒干而成。是中国东海沿岸的一种传统加工食品。无针乌贼干制品称“螟蜅鲞”。乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强...
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![夯鳖鲞是什么鱼]( "夯鳖鲞是什么鱼")
- 即鳓鱼，主产于我国沿海，如黄海、东海等，属近海中上层鱼类。我国北方习惯称之为“脍鱼”、“白鳞鱼”。鱼身一般长约40厘米左右，银白色、体侧扁，以食鱼类和无脊椎动物为主。春季至初夏由外海游至近海产卵后的鲞鱼，正如产卵前的鲥鱼一样，其肉质正是最为鲜美之时，两者堪以媲美。故民...
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![黄花鲞是什么鱼]( "黄花鲞是什么鱼")
- 黄花鲞即“一卤鲜黄花鱼”。选用野生黄花鱼，用一卤鲜鱼腌制工艺低温腌制而成，经过腌制的黄花鱼鱼肉更加细嫩洁白、口感劲道、滑嫩爽口。只需添加葱姜、料酒、油等调味品，无论采用何种烹调方法都能做出肉质爽滑、口感鲜美的大师级美味菜肴。省时、方便、快捷、味道独特，是居家...
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![鳗鱼鲞的种类]( "鳗鱼鲞的种类")
- 风鳗分鳗鲞和鳗筒两种一般而言，2~3斤以上的海鳗，一般用来做鳗鲞而2斤以下的海鳗，则多制成鳗筒。鳗鲞需要从背部开刀，而鳗筒是从腹部剖开，鳗筒还比鳗鲞多了一个步骤，就是需要用棉线把鳗肚扎紧，以防盐粒外漏。虽然两者原料和晒制方法差不多，但风味迥异。鳗鲞口感硬一点、韧一点，而鳗...
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![煎焗黄鱼鲞的做法]( "煎焗黄鱼鲞的做法")
- 用料：面粉500g，热水200g，凉水100g，咸鱼100g，油20g，盐10g。做法：1、首先和面，面粉倒在盆中，加上开热水，用筷子搅拌搅拌成柳絮状，注意，热水不要全加上，加，活一半的面正好。2、晾凉后，加凉水，和剩下的干面，把面团揉光滑，去拳头大小的面，赶成薄片，形状无所谓。3、上面倒色拉油，放少许盐，把饼对折，使...
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![黄鱼鲞怎么腌]( "黄鱼鲞怎么腌")
- 材料黄鱼鲞1条，京葱100克，竹网2张，竹扦4根调料绍酒、胡椒粉、味精各少许做法1、黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精，腌制10分钟左右。2、一张竹网铺底，垫一层京葱，放上黄鱼鲞，再垫一层京葱和竹网夹住，四周用竹扦锁住。3、锅中起油至三成热，放入竹网黄鱼鲞，小火微炸至熟，捞出，上桌时把上面...
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![如何腌制黄鱼鲞]( "如何腌制黄鱼鲞")
- 黄花鱼买回来洗干净（我是让店家从背部破开）用12%的盐水泡3小时期间上下翻动雨露均沾泡了三小时再像我这样用电风扇空调齐上大风吹3小时步骤 调成抽湿大风可劲吹步骤3看着表面不粘有弹性步骤4有点干爽大概九成干举个例子一条小的泡好的时候是140g吹至125g左右就可以收起...
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![鲈鱼鲞做法]( "鲈鱼鲞做法")
- 主料鱼鲞310克茭白265克辅料干辣椒适量姜片适量香葱适量料酒适量生抽适量白糖适量1、食材：鱼鲞（已清洗切开）、茭白（已剥壳清洗切开）、干辣椒、姜片、香葱2、烧锅倒油烧热，下入切好的鱼鲞，搁入干辣椒和姜片翻炒翻炒。3、随后，加适量的清水。4、加适量的料酒。5、煮开。6、接着，合入...
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![鲞鱼水饺做法]( "鲞鱼水饺做法")
- 配料：鲞鱼一条，（鱼肉大约250克），香葱四根，姜一块，料酒2茶匙，生抽2茶匙，鸡蛋清一个，面粉300克，盐一茶匙，花椒约30多粒，花生油适量，五花肉馅150克。做法步骤：1、将鱼皮去掉，去掉内脏，然后去掉鱼肚子里的黑膜，将鱼肉切碎。2、将葱姜切成细末，放入鱼馅中。3、放入适量的五花肉馅。4、放入一个鸡...
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![鲞蒸肉做法]( "鲞蒸肉做法")
- 主料：肉末200克，黄鱼鲞120克，马蹄4个辅料：姜2片，葱1小段，淀粉1小勺，料酒10毫升，酱油10毫升，盐适量步骤：1、多少肉末配多少的鲞，一餐吃完刚好。2、黄鱼鲞洗净，姜切末，可以用来去腥。3、马蹄去皮后先切薄片，再切成细丝，最后略剁成丁备用，三种食材都准备好就可以调味了。4、肉末里加一勺料酒...
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![乌贼鲞烤肉做法]( "乌贼鲞烤肉做法")
- 食材明细五花肉、墨鱼鲞、干辣椒、桂皮、大料、料酒、生抽、白糖、盐、姜片。1、食材：五花肉（已清洗切开焯水）、墨鱼鲞（已泡软）、姜片、干辣椒、桂皮、大料2、将已泡软的墨鱼鲞清洗一下。3、放在案板上切开，待用。4、烧锅倒油烧热，下入焯好的五花肉翻炒翻炒。5、接着，合入切好的...
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![鳗鲞干的做法]( "鳗鲞干的做法")
- 一、蒸鱼干主料：鳗鱼干，约500克。调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。制法：1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。...
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