![爆鳝腰做法]( "爆鳝腰做法")
- 食材：黄鳝段适量、厚姜片适量、蒜末适量、小米椒圈适量、黄瓜条适量、紫苏适量做法：1⃣黄鳝洗净沥干切成段（让老板去掉鳝鱼主刺）2⃣热锅凉油加厚姜片炒香（多一点油），油温上来爆炒黄鳝，炒至变色出香味，加2勺料酒+小勺盐+蒜末+小米椒大火爆炒3⃣加2勺生抽+1勺耗油+半研磨瓶盖胡椒粉...
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![油爆鳝背最正宗的做法]( "油爆鳝背最正宗的做法")
- 主料:黄鳝1斤辅料:芹菜一颗、姜5片、蒜5瓣、盐2克、生抽5毫升、生粉1勺一料酒1勺、白胡椒5g、油1勺、麻油1勺、糖1勺—烹饪步骤—1·黄鳝洗去血水后，放入开水中5秒后取出，洗去表面的粘液。沥干水份后，切成小段，然后加姜片，盐，生粉，料酒，白胡椒粉。抓匀后腌制15分钟。2·芹菜洗净，...
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![响爆鳝丝正宗做法]( "响爆鳝丝正宗做法")
- 食材：黄鳝2条，茭白110克，姜6克，猪油适量，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，蒜3瓣，葱5克，水淀粉适量，香油少许。做法：1、先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。2、将鳝丝放入盘中，倒入料酒，腌制一会儿。3、将茭白切成丝，待用。4、姜切成丝。5、锅中倒入适量猪油，烧热。6、下入姜丝爆香。7、倒入腌...
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![油爆鳝丝]( "油爆鳝丝")
- 1、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。2、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好，待用。3、放入鳝丝大火翻炒片刻。4、放入老抽炒翻均匀直至上色。5、接着放入白胡椒粉，盐与糖快速翻炒，白胡椒粉能增鲜去腥的，糖用来提味也能起到增...
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![重庆爆炒黄鳝的家常做法]( "重庆爆炒黄鳝的家常做法")
- 食材：一小碗黄鳝，青椒少许，洋葱随意，干辣椒一些配料：蒜米适量，一勺豆瓣酱，姜丝随意，花椒几粒步骤：1、所有食材清洗干净备用2、将黄鳝切段，放入料酒，姜丝，腌制备用将青椒切成颗，干辣椒切段，洋葱切成丝3、锅内倒油，将黄鳝煸至金黄捞出备用3、锅留底油，下入蒜米，豆瓣酱炒香炒辣，放入煸好的黄鳝...
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![爆炒鳝鱼王刚]( "爆炒鳝鱼王刚")
- 步骤1食材：鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克。步骤2鳝鱼切片。步骤3蒜苔切寸段。步骤4大蒜切末步骤5干辣椒切小段。步骤6姜切丝。步骤7炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段...
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![爆鳝鱼段油温]( "爆鳝鱼段油温")
- 6成油温炸鳝鱼的做法：1.将鳝鱼切成薄厚两厘米的厚度洒上盐加入适量料酒腌制30分钟左右2、蒜，葱切碎，姜切丝备用3、开火，锅里加入适量的油，稍微放多点，再加一点食盐4、放入鳝鱼段，这时候不要翻动鱼块，炸4分钟左右，期间时不时晃动一下油锅令其受热均匀5、翻过另一面继续炸4分钟左右，...
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![爆炒黄鳝的做法最正宗的做法]( "爆炒黄鳝的做法最正宗的做法")
- 步骤/方式1辣椒切块用水泡会步骤/方式2洋葱切条步骤/方式3黄鳝洗净切段步骤/方式4大蒜切沫，姜切片步骤/方式5起锅烧油，放黄鳝，加入料酒，煎炒5分钟步骤/方式6加入蒜沫和生姜步骤/方式7加入生抽和耗油步骤/方式8加辣椒翻炒2分钟步骤/方式9放洋葱，加盐步骤/方式11翻炒均匀出锅步...
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![爆炒鳝鱼丝粉蒸肉家常做法]( "爆炒鳝鱼丝粉蒸肉家常做法")
- 材料：鳝鱼片150公克，葱1根，蒜末20公克。A.辣椒酱1大匙，酒酿1大匙，酱油1茶匙，细糖1茶匙，蒸肉粉2大匙，香油1大匙，B.香醋1大匙。制作方法：2、鳝鱼片洗净后沥干，切成长约5公分的鱼片葱切丝，备用。3、将切好的鳝鱼片、蒜末与调味料A一起拌匀后，腌渍约5分钟后装盘。4、电锅外锅加入1/2杯水，放...
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![鳝鱼爆头的正宗做法]( "鳝鱼爆头的正宗做法")
- 原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。做法步骤：第1步、准备好鳝鱼。第2步、去头、内脏和骨头，切成小段。第3步、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。第4步、辣椒和大蒜头切成大块。第5步、...
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![湖南正宗爆炒黄鳝做法]( "湖南正宗爆炒黄鳝做法")
- 先将黄鳝鱼洗净，去骨头切片去血，用盐捏洗干净，洗干净的善鱼片，用料酒生抽抓一下，锅中放入清水煮沸，将鳝鱼片焯一下水，立即捞出备用，起锅烧油，把青红辣椒爆炒一下，放小许盐，盛出备用，再起锅烧油，等油热的时候，放入姜，葱爆香，锅里放适当的盐，这样的善鱼片才不会粘锅，倒入鳝鱼片大火翻炒一下，再...
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![重庆火爆鳝鱼的做法]( "重庆火爆鳝鱼的做法")
- 步骤1鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。步骤2大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。步骤3锅里面的菜...
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![王刚美食爆炒黄鳝]( "王刚美食爆炒黄鳝")
- 材料主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油做法1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣...
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![湖北爆炒鳝鱼丝加醋吗]( "湖北爆炒鳝鱼丝加醋吗")
- 加少许醋，提鲜。爆炒鳝鱼丝（Stir-FriedShrededEel）是一道特色菜品，主料是水发香菇、冬笋、鳝鱼丝等，配料是泡红椒、青椒等，调料为醋、食用油、料酒等，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。一、原材料水发香菇225克，冬笋50克，青椒10克，泡红椒10克，盐1克，酱油15毫升，味精2克，胡椒粉4...
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![湖南爆炒黄鳝的做法]( "湖南爆炒黄鳝的做法")
- 食材：黄鳝，干辣椒，花椒步骤：1、干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末2、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次...
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![爆炒黄鳝长沙正宗的做法]( "爆炒黄鳝长沙正宗的做法")
- 1鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速汆烫2放入冷水中3洗去白色粘膜4切寸长的片5放入盘中备用6洋葱切些莲花瓣7蒜苔切寸段，红椒切片8切些葱末9姜末10蒜末11吃辣的准备些干红椒12大火烧热炒锅，加油烧热13放入葱姜末、干红椒爆香14放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒15放入鳝片翻炒16烹料酒17加...
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![爆炒临江鳝丝最正宗的做法]( "爆炒临江鳝丝最正宗的做法")
- 材料主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油做法1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣...
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![爆炒鳝背的正宗做法]( "爆炒鳝背的正宗做法")
- 用料黄鳝10条750克薄皮青椒2个料酒2+1勺姜3片生抽2勺盐2+1克白胡椒粉1勺淀粉2勺麻油1勺鲍汁2勺老抽1/2勺糖2克蒜3瓣洋葱胡萝卜片少量做法步骤步骤1一共买了十条大概一斤半，请摊主划成鳝背。步骤2清洗，斜切成一指头宽的菱形块步骤3淀粉和2勺料酒，抓洗，去掉粘液。这一步也可以...
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![爆椒黄鳝汤做法]( "爆椒黄鳝汤做法")
- 主料：黄鳝3条蘑菇100克百叶结100克咸肉1小块辅料：调和油少许料酒2勺盐少许白胡椒粉少许葱花少许姜片3片蒜瓣2个枸杞子10颗做法：1、黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。2、先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。3、蘑菇用清水洗净后切小粒...
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![湖北人爆炒黄鳝做法]( "湖北人爆炒黄鳝做法")
- 主料500克黄鳝辅料半个洋葱，泡椒几个，小米椒几个，半块生姜，几个青椒，适量菜籽油，食盐适量，面粉适量，几根香葱，料酒少许，一根黄瓜步骤1：将黄鳝和配菜都准备好，将黄鳝处理干净（去掉鳝鱼的内脏和头尾），黄鳝切成若干小段。步骤2：黄鳝放在大一些的容器里，加上适量面粉搓洗，面粉有很强的吸附性，吸...
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![鳝鱼油爆炒几分钟]( "鳝鱼油爆炒几分钟")
- 5分钟左右鳝鱼油爆过程相当重要，直接决定其“脆、嫩、鲜、爽”的口感。这个过程大概也需要5分钟左右。首先将锅烧到足够热(微微冒烟)，倒油入锅后快速晃匀，保持大火，将鳝鱼立即入锅，快速翻炒几下，然后每一面分别油爆一分半钟左右，这个过程小火。...
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![四川正宗仔姜爆炒鳝丝的做法]( "四川正宗仔姜爆炒鳝丝的做法")
- 主料，鳝鱼片200克，辅料，仔姜100克，小米椒100克，韭菜35克先把仔姜切成丝，标准的长方形丝起锅烧菜籽油100克，锅里放少许盐，下鳝鱼片爆炒，下入少量白酒，加入一点老抽上色，然后把鳝鱼倒出来备用。另起锅，放猪油，下小米椒，仔姜丝，翻炒，加入食盐，老抽上色。辅料香味煸出，下鳝鱼片，加入鸡精，味精，胡椒...
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![火爆鳝鱼丝的川味做法]( "火爆鳝鱼丝的川味做法")
- 用料:黄鳝500克二荆条10根仔姜4-5根老姜适量花椒适量盐适量十三香（可选）适量醪糟（或白酒/料酒）适量蒜3-4瓣火爆鳝鱼丝的川味做法步骤:步骤1鳝鱼清洗后切丝，姜蒜切碎，加入花椒，盐，少许十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓匀腌制。步骤2二荆条、子姜切丝，备用。步骤3倒油，烧热后放入鳝...
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![爆炒黄鳝卷的家常做法]( "爆炒黄鳝卷的家常做法")
- /原料more黄鳝卷(适量)青蒜适量生姜适量大蒜适量1/烧开一小锅水，放入鳝段，氽煮一分钟左右，用流水洗净表面的膜和肚里的脏物。2/腌制鳝段，青蒜洗净切大段，剩余的生姜切丝，大蒜拍一下，剥皮洗净后切成粗条，红尖椒去蒂去籽洗净后切成粗丝。3/冷锅放入3勺花生油，手掌放锅面上感觉到热时...
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![7字笼黄鳝龙虾爆笼方法]( "7字笼黄鳝龙虾爆笼方法")
- 如何能够用7字笼持续不断的诱到鳝鱼。一般我们在诱鳝鱼时，大都是用的土蚯蚓，那种很大条的蚯蚓。因为这样的蚯蚓味道大，诱鳝鱼的效果会更好一些。我们将蚯蚓放在7字笼内，鳝鱼进入以后，会很快就把蚯蚓吃了。这个时候，笼内没有蚯蚓了，自然诱鳝鱼的效果，就大大降低了。所以如何才能保...
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