响爆鳝丝正宗做法

食材：黄鳝2条，茭白110克，姜6克，猪油适量，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，蒜3瓣，葱5克，水淀粉适量，香油少许。

做法：

1、先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。

2、将鳝丝放入盘中，倒入料酒，腌制一会儿。

3、将茭白切成丝，待用。

4、姜切成丝。

5、锅中倒入适量猪油，烧热。

6、下入姜丝爆香。

7、倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。

8、下入茭白丝一起翻炒。

9、提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。

10、将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。

11、这时候可以切蒜末和葱末。

12、待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。

13、在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。

14、重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！

食材明细

鳝丝、青椒、生姜、蒜头、洋葱、春笋、香葱、料酒、糖、盐、老抽、生抽、熟猪油、香油、胡椒粉。

做法步骤：

1、鳝丝洗干净滤干水分。

2、青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。

3、洋葱切丝，香葱切成末。

4、锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。

5、再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。

6、锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。

7、然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。

8、把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。

9、放入适量料酒、糖、盐。

10、再放适量老抽、生抽炒匀。

11、放入少许熟猪油、胡椒粉。

12、最后放入适量香油出锅装盘，撒上葱花即可。

用料

黄鳝 570g左右

小葱 一把

老姜 6-7片

大蒜 3-4瓣

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 半勺

冰糖碎 1勺

白胡椒粉 2勺

清水 小半碗

盐 3勺

猪油 1勺

水淀粉 1小勺

做法步骤

1、第一种鳝丝的处理方法: 活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐

2、用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液

3、洗去粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上

4、第二种鳝丝: 烫过水的鳝丝，这种比较常见。一样冲洗干净，去除内脏（这种的内脏和血块会比较多，去干净）

5、划成小手指一般粗细，切成5cm左右的段

6、加葱姜和料酒腌制15分钟左右

7、腌制的时候，准备一叠姜丝和蒜片（开始爆香用），一叠葱花和葱姜末（最后淋油用）

8、烫过水的鳝丝是我上次用的。这次我们用活杀的鳝丝接着做哦。腌好的鳝丝段挑去葱姜

9、锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸，这是活杀鳝鱼要做的一步，烫过的鳝丝可以省略。

10、鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用

11、锅内洗净，重新热锅放入猪油（烫过水的鳝丝可以直接从这里开始）

12、猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香

13、加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀

14、加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右

15、加入淀粉勾薄芡

16、大火收汁

17、盛出，装盘，中间挖开一个小洞

18、把葱花填入"洞中"

19、葱花上堆上姜蒜末，周围撒一圈白胡椒粉

20、一勺香油（麻油）烧热

21、把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上，嗞啦作响

22、完成！吃的时候拌匀即可。