![紫薯面加碱变色了怎么办]( "紫薯面加碱变色了怎么办")
- 1、紫薯遇碱变成绿色，这个过程是不可逆的，没有办法进行补救，但并不影响食用，需要注意的是，食用碱要适量使用。2、如果颜色比较深的话，甚至还可以呈现出紫黑色，除此之外，需要注意的是，花青素有着较强的抗氧化能力。3、但是，花青素变色之后，抗氧化能力就会大大下降，所以在煮紫薯时，往往...
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![用酵母发面需加碱吗]( "用酵母发面需加碱吗")
- 用酵母发面最好发了，不用加碱，可以加点小苏达，可以眼盖酵母的味道，这样蒸出来的馒头好吃。多吃点大馒头也是很好的。不用加一、用安琪酵母发面后就可以不用方碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身...
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![请问面粉加碱水的作用]( "请问面粉加碱水的作用")
- 如今许多人到做馒头以前和面的情况下，会在小麦面粉里边加上一些发酵粉，这个是如今较为常见的一种发面方法。可是大量的人還是较为亲睐在小麦面粉里边放碱来醒面，觉得用碱醒面蒸出去的馍馍，口味更强，拥有是较为浓厚的麦香气。碱在醒面的情况下拥有除去小麦面粉怪味的功效，适度的...
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![蒸高粱面馒头需要添加碱面吗]( "蒸高粱面馒头需要添加碱面吗")
- 蒸高粱面馒头，我觉得应该加碱面。这取决于你用什么方法来发面了。如果你采用老式的发面方法用面来发面，就是说那个蒸馒头的时候，你留下一块面把它放的发酵，然后用这块面头来发面。这种方法呢，就需要蒸馒头的时候加点儿碱面了。因为加了碱面以后，蒸出来的馒头就没有酸味儿了。...
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![碱水面包需要加热吗]( "碱水面包需要加热吗")
- 需要1、蒸锅水开后放入冷冻的面包（无需解冻），隔水蒸5分钟左右即可。底部最好垫个油纸或者蒸笼屉布，防止面包底部被水溅湿。2、将烤箱预热至180度。这是重新加热碱水面包最合适的温度，再热一点面包就会糊了，温度低一些需要的烹饪时间也就更长，面包会发干。如果你想让面包外脆内软...
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![为什么加鸡蛋的面条加碱会变黑]( "为什么加鸡蛋的面条加碱会变黑")
- 鸡蛋加用碱会变色，主要是鸡蛋和食用碱产生了化学反应。用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，它是有别于工业用碱的碳酸钠与碳酸氢钠的混合物，呈碱性鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质是由氨基酸缩聚得到的，氨基酸既有碱性的氨基，又有酸性的羧基，属于两性...
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![加碱面和不加碱面有什么区别]( "加碱面和不加碱面有什么区别")
- 加碱面和不加碱的区别：1、不加碱面的面团看起来颜色更白，加碱面看起来颜色更深一些。2、加碱面去除了面团中的酸味，吃起来更香，同时面团更耐煮，吃起来也更劲道。3、加碱面和不加碱面相比，是不太容易煮烂的，所以在很多地方小吃的制作当中运用加碱面会比较多一些。在煮不加碱面的...
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![凉面1斤面加多少碱]( "凉面1斤面加多少碱")
- 一斤面粉就是500克了，500克对应5克碱，其实也挺好记的，例如做馒头包子的发面，500克对应5克酵母，做面条就500克面粉对应5克碱。一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面...
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![加过碱面的面需要醒面吗]( "加过碱面的面需要醒面吗")
- 需要醒面的。当然要醒面，一般老面馒头才需要用碱，因为老面发酵会产生酸味，第一次发酵好后加入碱揉匀，碱的作用并不是发酵，而是中和面团的酸味。揉匀后就可以开始做馒头坯，然后再醒发一段时间就可以蒸了。只不过这个方法现在用的人比较少了，一般北方常见一些，因为碱的量不好掌握，加...
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![加碱盐和不加碱盐哪个好]( "加碱盐和不加碱盐哪个好")
- 加碱盐好。1、颜色的区别：不加碱的面看起来颜色更白，加碱的面看起来颜色更深一些。2、味道的区别：加碱的面去除了面条中的酸味，吃起来更香，同时面条更耐煮，吃起来也更筋道。3、时间的区别：碱水面跟普通面相比，不太容易煮烂。在煮普通面时，水通常都会变得比较浑浊，而在煮碱水面条时...
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![做果蔬面条加碱会褪色吗]( "做果蔬面条加碱会褪色吗")
- 不会比如做菠菜面：把焯过水的菠菜稍微切一下然后放入料理机中做成菠菜汁。料理机中可以放水也可以不放水，不放水做出来的菠菜汁更浓一些。做好的菠菜汁倒入面粉中，面粉中提前放入一两克食用碱。食用碱也可以起到固色的作用，这样做出来的菠菜面颜色是碧绿色。有时候您会发现菠...
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![做小米面馍能加碱面吗]( "做小米面馍能加碱面吗")
- 做小米面膜能加碱面，把小米面粉用温水和好之后，马上把碱放进去然后把它放到锅里面，慢慢的把面醒好了之后闻一下，如果有酸味，再加一点碱面道理，如果没有酸味，说明碱面加的已经够了，这个时候你就可以直接把这些加了碱面的小米面做成馍馍，放到锅里蒸就可以了...
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![发面加碱的正确方法]( "发面加碱的正确方法")
- 把适量的碱面放入碗中，碱面不要放太多，会导致蒸的馒头发黄，加入温水，使其融化，然后少量多次倒入面粉中，和面揉均匀。...
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![无碱面跟有碱面的区别]( "无碱面跟有碱面的区别")
- 碱面和不加碱面的区别：颜色的区别、味道的区别、时间的区别。1、颜色的区别：不加碱的面看起来颜色更白，加碱的面看起来颜色更深一些。2、味道的区别：加碱的面去除了面条中的酸味，吃起来更香，同时面条更耐煮，吃起来也更筋道。3、时间的区别：碱水面跟普通面相比，不太容易煮烂。在煮...
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![馄饨皮加碱与不加碱的区别]( "馄饨皮加碱与不加碱的区别")
- 1、颜色不同。有碱的馄饨皮颜色是淡黄色，无碱的馄饨皮颜色是米白色。2、味道不同。有碱的馄饨皮吃起来没有酸味，无碱的馄饨皮吃起来会有酸味。3、柔韧性和疏松性不同。有碱的馄饨皮柔韧性和疏松性都更好，无碱的馄饨皮柔韧性和疏松性较差。...
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![面碱和碱面有区别吗]( "面碱和碱面有区别吗")
- 面碱和碱面没有区别，都是一种原科作成的，面碱和碱面又是_个意思的，就是反着念的，我们常把它用来作面食中，作玉米大揸子中放点。...
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![做莜面要加淀粉和碱面吗]( "做莜面要加淀粉和碱面吗")
- 做莜面不加淀粉，如要加淀粉不紧口感不好，还不好做，莜面营养丰富，糖尿病人的最佳食品，在我国北方的人非常喜欢吃做法很多，猫耳朵，鱼鱼再加上酸菜，真是美味，做法有用冷水和面的，也有用热水和面的，开水和面不粘手，好做，蒸时时间开锅五分钟即可吃做莜面要加淀粉和碱面吗莜面就是纯莜面不会...
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![面条加陈醋是碱性么]( "面条加陈醋是碱性么")
- 碱性面条，面粉类的食物是属于碱性的。一般肉类是属于酸性的，面条，面粉类的食物是碱性的。北方的人爱吃面条，他们吃面条的时候喜欢加一些醋，就是为了中和一下面条中的碱。另外，像馒头，大米，这些主食也是属于是碱性的。...
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![碱面加水的作用]( "碱面加水的作用")
- 碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入食用碱水，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱水来改善口感。对碱水的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以度数48度的碱水为宜。而陈村碱水48...
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![碱面好还是无碱面好]( "碱面好还是无碱面好")
- 碱面好！我们和面的时候加碱，既使面筋道也防止发酸，尤其是对于胃酸过多的人来讲，碱面更利于身体。面因为加入一定量的食用碱后，颜色比无碱面略微发黄，其实日常生活中碱面还具有较强的脱脂作用，可以去掉油发上的多余油脂。所以相比较而言，碱面好！...
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![面碱和冰碱区别]( "面碱和冰碱区别")
- 冰碱和面碱有区别，冰碱是碳酸钠结晶水合物的俗称，而面碱是碳酸钠与小苏打的混合物。碳酸钠是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产，还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。 面碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的...
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![面条加碱是不是容易断]( "面条加碱是不是容易断")
- 不是，使面条更容易起筋道有口感，面里面的筋，是需要反复的揉揉，才能够起筋，加碱在里面，就是为了省时省力，能起到同样的效果，但是碱知道人的肚子里面，是不容易被排出体外的，如果年积月累，长时间的话，身体容易出问题，所以说，吃面条，还是要自己做的好...
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![耐碱墙面加固剂防水吗]( "耐碱墙面加固剂防水吗")
- 防水，耐碱墙面加固剂能够有效的增加腻子或者抹灰砂浆层与基材的粘结强度预防找平层与基材之间的空鼓、脱落及粉化等现象。适用于室内墙面、地面，如混凝土、水泥抹灰面、砖混结构以及老墙翻新基材加固及造毛处理也适用于粘贴墙布、墙纸和纸制品基材加固以及地面的加固防尘处...
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![凉皮里面加碱起什么作用]( "凉皮里面加碱起什么作用")
- 凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。另外，食用度碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨...
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![面条加碱的正确方法]( "面条加碱的正确方法")
- 步骤/方式1用料普通面粉150g温水68-75g食用碱0.5g盐一丢丢温水中加入食用碱和盐搅匀，倒一大半到面粉中，用筷子搅到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同，剩下的水要一点点慢慢加，直到把面揉成团。成团即可，不用很光滑，醒一会再揉就好了。面团的状态就是比较硬的，不能和...
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