加过碱面的面需要醒面吗

需要醒面的。

当然要醒面，一般老面馒头才需要用碱，因为老面发酵会产生酸味，第一次发酵好后加入碱揉匀，碱的作用并不是发酵，而是中和面团的酸味。

揉匀后就可以开始做馒头坯，然后再醒发一段时间就可以蒸了。只不过这个方法现在用的人比较少了，一般北方常见一些，因为碱的量不好掌握，加少了馒头发酸，加多了馒头不蓬松，颜色发黄，还有碱味。另外要经常做馒头才会留老面，一般家里是不会留的。

加过碱面的面，需要醒面吗首先，一般老肥发面头一天晚上把面发好后，第二天把面筋放在里面，柔君柔透后做成馒头或者是花卷或者是包子的形状，不需要醒面，但是做出的包子是需要醒发半个小时左右的，因为醒发好的面吃起来比较喧软，没发的，吃起来比较硬