青醬茄的做法

主料：

茄子(綠皮)5000克

調料：

鹽1000克

醬油2500克

味精5克

做法：

將青茄子的把帽削去後，在涼水中泡一下，放在新磚上磨皮，即要把青皮磨去，又不要傷內皮，磨完後，在清水內洗淨，用竹籤在茄把處扎2-3個眼，但只能扎至中間，不能扎透(當天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克鹽化成的鹽水中，醃一夜，第二天把茄子撈出把鹽水及籽擠出來，放到醬油裡泡6小時。然後裝入布袋裡，放進醬油缸裡，醬油泡(加點味精)，每天攪扒2次，醃15-20天就成了

做法：1、把茄子切成小塊後放入大碗中，倒入水蓋住茄子加一茶匙鹽，攪拌均勻即可，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘後排幹水分

2、把瀝乾水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘

3、將生抽、黑醬油、糖和半茶匙玉米澱粉混合在碗中，攪拌均勻然後再將剩餘的玉米澱粉倒入茄子中，用手拌勻，為茄子裹上玉米澱粉

4、炒鍋用中火加熱後倒1湯匙油，再倒入茄子，翻炒至變軟（需要8-10分鐘），再盛出在鍋中倒入剩餘的油，加入姜和大蒜，炒香

5、再將茄子回鍋，倒入澱粉混合物，攪拌均勻，直至醬汁變稠

6、這時，可以嘗一下味道，根據自己的口味加鹽等調料，拌一下就可以盛出啦

原料選配]

茄子250克、芝麻5克，青豆5克，香菜2.5克，醬油15克，鹽2.5克，花椒4粒，植物油適量。

[科學制作]

(1)將茄子洗淨，削皮，切成菱形的塊將青豆剝去莢。

(2)鍋內加植物油，燒熱，先炒茄塊，繼放入青豆、醬油、花椒、鹽炒勻，稍加些水，蓋上鍋蓋，燒至茄子、青豆酥爛入味點芝麻油即成。

這是很香鮮的小菜，以佐稀飯為宜，每天1次為宜。