零失误自制肉夹馍教程

五花肉洗净，切厚片。

2· 焯掉血水。

3· 锅热油，放入冰糖，小火熬化。

4· 加入五花肉翻炒上色。调入生抽和老抽。

5· 砂锅底部铺上香料和葱姜。

6· 加入水和盐，开炖。水开后，小火再炖1.5小时，直至肉质软烂。

7· 肉炖好后，盖盖儿保温。

8· 调好面团，醒发至2倍大小。

9· 切分成8个剂子，醒发一会儿。

10· 擀成直径为7厘米的饼胚。

11· 小火慢烙，勤转饼勤翻面，大约25-30分钟。

12· 备好香菜碎和尖椒丁。

13· 将肉块切碎，加入香菜和尖椒，翻拌均匀。

14· 将饼皮从中间切开，加入内馅儿。别忘了再加一勺汤啊。

15· 这款饼皮看似比较厚，但我感觉这种厚度刚刚好。不腻。饼皮的香恰好掩盖了肥肉的腻。这样才是～真香啊

第一步：300g面粉中加上3g酵母、4g食盐，分次加上150ml的温水，搅拌成没有干粉的面絮，再加上15ml的食用油，下手揉成光滑的面团，密封醒发至2倍大。

第二步：准备一块后腿肉，带点肥肉更好，味道更香，切成小块，冷水下锅焯一下水，水里加上适量的料酒去腥，煮沸之后撇掉浮沫，继续煮5分钟，捞出来清洗干净沥干水分备用。

第三步：起锅，倒入少许食用油，放入适量的冰糖，炒出糖色，然后立即倒入肉块翻炒均匀，裹上糖色，炒至表面微微焦黄，加上适量的生抽、红烧酱油翻炒均匀上色。

第四步：炒好之后倒上适量的温水没过猪肉，加上葱段、姜片、桂皮、八角，煮沸之后盖上盖子中小火炖40分钟左右，出锅前10分钟加适量的食盐调味就可以了。

第五步：面发酵好之后拿到案板上揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，把剂子搓成中间粗两边尖的形状，然后用擀面杖擀薄，把剂子从一边卷起来，最后的头压到下面，竖着按扁，用擀面杖擀成稍微薄一点的圆饼，全部做好之后盖上保鲜膜二次醒发20分钟。

第六步：电饼铛预热好，手放到锅上面15厘米左右能感觉微微发烫就可以了，下入饼胚，盖上盖子烙1分钟，翻面继续烙，最终烙至按压饼很快回弹就可以了。

第七步：烙好的饼横着从中间划开，盛出几块肉切碎，也可以加点青椒一起剁，夹到饼里面，我们的肉夹馍就做好了。