淀粉肠做法和配料的比例

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

鸡胸和巴沙鱼洗干净吸干水粉，切块。

步骤/方式3

大料水。

步骤/方式4

鱼肉和鸡胸肉扔进搅拌机打成肉糜。 

步骤/方式5

加入盐/糖/料酒/五香粉/少量鸡精/红曲粉等等，粗糙搅拌一下。 

步骤/方式6

打入一个鸡蛋，组装厨师机，用那个搅拌的头。

步骤/方式7

开中速，我这一共十档，所以我用的五档，打20到30分钟。 这个时候可以看准分批加入大料水。

步骤/方式8

把锡纸裁剪成合适的大小。

步骤/方式9

锡纸上刷一点点油防沾，放入打好的肉糜。

步骤/方式10

卷起来。

步骤/方式11

放入蒸锅，上汽后40分钟保证熟透。

步骤/方式12

完成。

步骤/方式1

主料：猪肉馅100g、猪肉50g

调料：食盐适量、生抽适量、五香粉适量、元贞糖适量、黄酒适量、红薯淀粉适量

准备一小碗肉馅，再取一小块瘦肉切成小丁

步骤/方式2

葱姜切成末

步骤/方式3

把肉馅和肉丁放大碗里，倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料，搅拌均匀

步骤/方式4

拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水

步骤/方式5

用筷子搅拌上劲

步骤/方式6

洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上

步骤/方式7

把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切记两端的肠衣要留的长一些

步骤/方式8

锅里放清水，葱姜片和料酒，把灌好的肠放锅里开中小火煮

步骤/方式9

最初时要拿根针站在锅旁边，往肠衣上不停的扎眼，尤其有鼓的地方更要扎，大约煮15分钟就好了

步骤/方式10

把肠取出来放在盘里

步骤/方式11

凉后切片装盘

步骤1

前腿肉5斤绞成馅

步骤2

把所有调料，加上水一起放入肉馅里。

步骤3

拌匀

步骤4

用自己有的可以打肉泥的东西绞打成肉泥，我用的绞肉机。

步骤5

全部绞好后，分次加入红薯淀粉，搅打上劲，腌半个到一个小时

步骤6

羊肠衣洗去外面的盐，再套上灌肠器，在开开水管，把肠衣里面洗干净，放入碗中，加入没过肠衣的水，再加入适量白酒，浸泡半个小时

步骤7

灌肠

步骤8

全部灌完后，用棉线按照自己喜欢的长度，打结。并用针在上面扎眼排气，以免煮的时候爆开

步骤9

都系好后，挂在凳子上，或自己有的工具上，晾干表面的水分。大概需要一个小时，我直接用电风扇吹了半个小时

步骤10

晾好后，凉水入锅，开中火

步骤11

煮至微微冒小泡，大概水温有七八十度，关最小火，煮至全部漂浮起来就好了，大概需要30－40分钟。全程小火，不可开大火，要不然容易爆开

步骤12

等完全冷却了，切片 装盘即可。可炒可炖，可以烙饼，也可直接吃，随自己喜好