1000克月饼粉配方

食材：面粉 1000g，花生 60g，芝麻 40g，鱿鱼丝 20g，盐 3g，油 80g，转化糖浆 75g，奶粉 5g，枧水 1g，油 25g。

做法：

1、先做咸芝麻馅，芝麻和花生要炒熟，花生脱去红皮，掰成2瓣。

2、锅烧热，将制作芝麻馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。

3、炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。

4、放入黑芝麻，花生，盐，搅拌匀。

5、放入鱿鱼丝，搅拌匀。

6、放入油，搅拌匀，放凉。

7、捏成24克每份的团子，团子要使劲捏圆。

8、准备好材料做饼皮，枧水没有的话可以用小苏打按1：4的比例加水调制，转化糖浆也可以用白糖加水，煮开后加入少量柠檬汁熬制。

9、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，油，奶粉搅拌匀。

10、加入面粉，搅拌成团。

11、面团搅拌好后，静置1一2小时醒发。

12、醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。

13、取块饼皮，压扁，放上馅。压饼皮前手掌心放点干面粉，以防粘手。

14、将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

15.月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。

16.、把包好的面团放入模具。

17、把模具放在烤盘上，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。

18、月饼放入烤箱，上下火160度，烤15～20分钟，直到表面金黄