锅糟鱼做法

步骤 1

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将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡

步骤 2

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两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。

步骤 3

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生麦芽捣碎

步骤 4

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捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟

步骤 5

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三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。

步骤 6

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把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

步骤 7

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装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。

步骤 8

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三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏啊