为什么腌制的芥菜有股味道

芥菜本身的味道就是带有一点苦味的，这是正常的，除了水东芥菜是芥菜中一种鲜甜味美的品种，没有什么苦味。

通常芥菜中都含有一些芥子油、鞣酸、苦味素的成分，因此多少有一点苦味。

芥菜做成的咸菜有异味那就是腌制的芥菜坏了。主要是以下两个原因造成的：

一是在腌制时食盐用的少、盐水浓度不够，不足以起到对芥菜的杀菌保鲜作用。

二是在腌制前处理芥菜时没有将发黄、腐烂的叶子择处干净，腌制时的盐水又淡又少，天气略有升温盐水蒸发，腌制的芥菜部分暴露在空气中造成芥菜腐烂变味。

对于已经造成变味道的芥菜不能再吃，最好扔掉，不然随着气温的越来越热，芥菜会变臭。