侉炖鱼的家常做法

用料：用青鱼400克，猪肉、香菜少许。

做法：

先把腌制过的鱼块蘸上一层玉米粉，再挂好鸡蛋糊。放入花生油烧至七八成热的锅中，炸成黄色，捞出控净油。锅内留少许油，用旺火烧热，随之下肉片稍炒，再下葱片、姜片、炒出香味，下入料酒、酱油、味精、精盐、毛汤，然后下入炸好的鱼块，用大火烧开之后，移小火慢炖15分钟，把香油淋入起锅，再加醋，撒上香菜段就好了。

方法有两种：

一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了

二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的侉炖鱼有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。

用料：

草鱼一条

五花肉100克

豆腐一块

盐生抽

老抽1勺

料酒1勺

蒸鱼豉油1勺

白糖1勺

葱1段

姜5片

蒜1头

花椒10g

大料1个

干辣椒5个

步骤 1

草鱼处理干净后，打成花刀，在鱼的里外均匀地抹上一层盐，腌制10分钟

步骤 2

五花肉切片，葱切成段，姜切成薄片待用

步骤 3

锅内烧开水，加入盐，将豆腐放进水里煮一下，去除豆腥味，一会炖煮的时候也不易碎

步骤 4

锅内入油，五成热，放入五花肉煸炒，再放入葱段、姜片、蒜、花椒、大料，干辣椒炒出香味

步骤 5

调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖继续翻炒片刻，加入足量的水，大火煮开，放入鱼和豆腐，同时放盐

步骤 6

转为小火炖40分钟即可