牛肉怎样煮才能切成薄片而不散

不能顺着牛肉纤维切，顺着切就会散，要应该牛肉纤维横着切就不会散。还有就是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。