咸排骨红烧做法
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原材料:
猪排骨,姜,葱,香辛料(八角,小茴香,三奈,八角茴香,砂仁,丁香花,良姜),麻椒(少量),盐,鸡精,白砂糖,米酒,生抽(酱油)。
作法:
1、猪排骨宰成4公分的段放进开水中去除鲜血捞出清洗备用。 生姜切成片,葱清洗去头拴成一结(3根上下)
2、锅内下油,待油还是冷的 情况下另外放进白砂糖(要多,大约一份糖,2.5或3份油),用文火渐渐地把糖炒化
3、待红豆糖水炮制变成红棕色,立刻把猪排骨倒进锅中炒匀,然后放进生姜片,麻椒和香辛料
4、炒成香气后倒进少量米酒和生抽着色,掺加冷水,添加盐和葱
5、大火烧 开后转到文火渐渐地烧至猪排骨粑软,随后夹去锅中的葱和胖子的香辛料
6、大火收汁,待料汁浓稠时,添加鸡精后出锅即成。
锅里放水和花椒煮开.放入排骨大火煮开.排骨捞出洗净沥干水备用.
2、
锅里放油,小火炒葱姜八角.倒入排骨炒到微黄.放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄.沿着锅边倒入料酒.煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉.
3、
兑水淹没排骨,大火烧开.转小火炖30-50分钟.调入盐.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可.
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