川菜红烧排骨的做法
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食材:排骨
调料:菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒
制作步骤:
1、首先把剁好的排骨清洗好后,先焯一下水,定型去腥。
2、准备一些香料:花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。
3、接下来把锅烧热了,倒一点底油进去,六成油温先倒入排骨,用大火煸炒,一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。
4、锅中再倒入少量的油,加热后先下入葱姜进去爆出香味,接着下入香料煸炒出香,然后加一小勺郫县豆瓣进去,继续炒出酱香味和红油。
5、炒香后倒入排骨快速翻炒,加一点酱油提香和红烧老抽上色,继续煸炒。
6、完全炒出颜色后倒入开水没过排骨,切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥,加点胡椒提味,加两颗冰糖提鲜,加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。
7、用大火开盖,继续冲上去10到15分钟,用大火把锅气上来以后转成中火,压10到12分钟后待气消,打开锅盖,把排骨连汤倒入铁锅,用大火开始收汁。
原料:排骨、白砂糖、生姜、小葱、味极鲜、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、盐、白芝麻。
做法步骤:
第1步、准备好食材备用。
第2步、锅中放入清水倒入料酒,姜片,小葱煮开,焯水捞出备用。
第3步、锅中放入食用油,倒入三大勺白砂糖炒出糖色。
第4步、放入排骨,姜片,蒜子,八角煸炒至上色。
第5步、倒入一勺味极鲜。
第6步、倒入一勺香醋煸炒。
第7步、倒入适量温水,盖过排骨即可,大火煮开,转小火焖煮30分钟。
第8步、倒入一勺盐煸炒,大火收汁。
第9步、撒上白芝麻即可开吃。
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