鲳鱼炖茄子的做法

一、处理食材

鲳鱼洗净，两面划刀后，撒少许胡椒粉、姜丝、生抽抓匀腌渍

茄子用食盐搓洗表面，冲洗干净后，切成条儿或者滚刀块，放食盐抓匀进行腌渍

三瓣大蒜剁成蒜米，放在小碗中备用

用一勺料酒，一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、半勺白糖调一个料汁，备用。

二、煎鱼

用厨房纸吸干鱼表面的水分，并在鱼身两面拍一层面粉，放入冒烟的热油中，中火煎至两面金黄

这里的面粉，就是家里的普通面粉，稍稍的拍一层在鱼身上，煎鱼不破。

三、炒茄子

食盐腌过的茄子变软了，用手抓起一把，攥一下水分，然后放入冒烟的热锅热油中，大火翻炒，炒至茄子表面起迷人的焦黄色后，放入前面准备好的蒜米和料汁，翻拌均匀

这里炒茄子使用的油，不需要额外多加，就是平常炒一份菜的正常量。关键是下茄子时油要热，火要大，还有就是不要快速翻动要慢炒。

四、砂锅炖

砂锅底，铺几块姜片和蒜片，摆上煎好的鲳鱼，倒入茄子，加入开水，用中小火慢炖五分钟，香喷喷的鲳鱼茄子煲就做好了。

这道菜因为腌茄子时放了盐，而且蚝油、生抽和老抽都有咸味，所以不需要额外再放盐了。

用料：金鲳鱼干，茄子，盐，葱，姜，蒜，辣椒，高汤适量

做法：1、准备好所有食材，先将茄子洗净，切块，用盐水泡5分钟，撒上适量生粉，高温油油炸至软，捞起沥油。

2、金鲳鱼干提前用冷水泡五分钟。

3、爆香葱白，姜，蒜，辣椒，放入金鲳鱼干，翻炒2分钟。

4、再放入炸好的茄子，加水（或高汤）和酱油，焖煮5分钟（不用放盐）

5、撒上葱花即可出锅。

食材清单

鲳鱼 一两只 、 茄子 一根 、 油 、 盐 、 鸡精 、 蒜 、 姜 、 葱 、 耗油 、 生抽 、 八角 、 香叶 、 花椒 、 干辣椒 、 郫县豆瓣 、 料酒

步骤1/4

鲳鱼处理干净，切成小块(随意切吧)，用一点点盐，料酒，生抽，耗油腌渍

步骤2/4

葱姜蒜按自己的习惯切好，茄子可以切成块(不要太大，难熟)，泡在淡盐水中免得茄子发黑

步骤3/4

打火，锅烧热放油(可以多一点点，茄子费油)，油热后开小一点的火，放八角，花椒，香叶，炒出香味，渣子都捞出去不要。然后放姜蒜大葱，炒香后放入腌好的鲳鱼块，不要太粗鲁，鱼肉易碎。

最后一步

让鲳鱼在锅里多焖煎一会儿，再把鱼推到一边边，锅里放豆瓣酱，然后茄子放下去炒，炒软后就把两者混合，放点鸡精，尝尝有无盐味，合适就可以出锅啦！