湖南酒糟肉的腌制方法

1、先处理五花肉，把五花肉皮上的毛给拔干净，然后洗干净

2、把处理好的五花肉放到开水里过去煮，直接煮到熟透为止

3、把煮熟透的五花肉捞出来，放着凉备用

4、这个时候把锅烧热，放入红酒酒糟和盐巴一起炒，炒干点就可以，这样会有香味，炒差不多了就可以把它装到盘子里凉

5、等酒糟凉差不多，不会烫手的时候，这个时候把整块的五花肉放到盆子里，用炒过加盐巴的酒糟在五花肉上都用力的擦一遍

6、此时就可以装到坛子里，或者直接用大碗腌制，要让酒糟完全包裹着五花肉，面面用保鲜膜裹住，放在冰箱里腌制即可

7、大概腌制个72个小时左右就可以拿出来吃了，腌制的时间长点也可以

8、食用的时候你可以用凉开水冲下酒糟肉，也可以不冲，直接粘着点酒糟，然后放到案板上去切成一小片一小片就可以食用了

经过这样腌制的酒糟肉色泽鲜亮，晶莹剔透，肥而不腻，看起来就非常有食欲，红色的酒糟和白色的五花肉腌制后那白里透红，不仅仅好吃，而且还是非常的有颜值的一道美味佳肴。

用料

五花肉 方块状 大枣、醪糟（酒糟） 适量 八角、香叶、桂皮、干辣椒 少许 葱姜、盐 少许 冰糖、白糖 少许

酒糟肉的做法

1、先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。

2、将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。

3、把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。

4、改刀，改到三分之二的深度。

5、十字改刀

6、翻过来再改几刀

7、然后把肉装碗。然后周围镶满枣。

8、加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。

9、放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。

10、放上两勺半白砂糖

11、袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。

12、把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。

13、蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来

酒糟肉就完成了。