纯瘦肉冻的熬制方法

材料：瘦肉、猪肉皮、水、姜片、料酒、盐

凉拌汁：大蒜、盐、生抽、芝麻油、醋

做法：

1、先将瘦肉切成细条状和肉皮放入水中，加料酒和姜片煮10分钟左右。

2、取出用刀刮去油脂。

3、再次入水中煮至半透明，这期间可以看下油脂刮干净没有，如果没刮净就再刮。取出肉皮，切小条。

4、150g的肉皮和1100ml的水一起放入破壁豆浆机中，用五谷功能打熟，一个程序即可。

5、倒出来加入少量盐搅匀，撇去浮沫，稍微晾一会，倒进模具中，完全凉透后放入冰箱冷藏数小时。

6、冷藏凝固好就可以取出切片凉拌了。将大蒜压成泥，放入盐一起加水化开，调入少量生抽和醋，一点点芝麻油，放入红椒调色，浇上料汁即可。