大锅菜剁椒鱼块的做法

青鱼块，剁椒，独蒜，葱，盐，食用油适量

1、首先把青鱼块切下劈开，将劈开的鱼头用盐稍腌，葱洗净切花待用即可

2、然后将独蒜去皮洗净，将独蒜切粒，将剁椒铺在青鱼块上待用即可

3、最后上笼蒸十分钟，坐锅熬油，油热入蒜先爆一下，离火入葱花，将蒜葱油浇入青鱼块即可上桌开吃啦~

食材：剑骨鱼一条、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法：

1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味

2、将剑骨鱼洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味

3、蒜切末，姜切末，葱切末备用

4、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用

5、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火

6、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味

7、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上

8、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油。热油刺激肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。

步骤1

准备好所需的食材：鱼块、剁椒、大蒜。

步骤2

将鱼块放入大碗中，加入剁椒。

步骤3

加入适量白胡椒粉。

步骤4

加适量料酒。

步骤5

鱼块和调料拌匀后，腌制一段时间。

步骤6

将鱼块摆盘，调料均匀铺在上面。

步骤7

放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。

步骤8

蒸鱼的时候，把蒜剁成小粒。

步骤9

鱼端出来后，将蒜粒撒在表面。

步骤10

适量油烧热，浇在蒜粒上即可。