正宗河南烩面配料大全

河南烩面也是比较有名的，所以河南人他们也是非常喜欢吃这一道面食，平时在家里面他们也是会去做的，河南烩面，它的汤也是非常的美味，它的汤也是很有精华的，所以我们要制作和那会面的时候，也是需要注意它的汤料 。准备烩面羊肉汤的食材。羊肉1000克，羊骨架2000克，鸡架500克，羊油250克、生姜30克、大葱50克。

香辛料20克先焯水后装袋。

香辛料是由花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、山楂2克、白芷3克、香叶8克、甘草2克、当归2克、孜然3克、草果4克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克等组成。精盐20充、料酒30克。

正宗河南烩面配料大全

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿

2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放

3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖

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4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜

5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时

6、将长条的面甩开，越拉越长

7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟

8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤。

河南烩面的做法和配料

河南羊肉烩面的做法：

主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 做法：

（一）、熬汤、煮肉

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1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 （二）、制作面坯

1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

（三）、准备配料

1、粉丝用水泡软。

2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

3、海带泡发后洗净，切丝。

4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。

5、羊肉切片。

（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了

1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

小技巧：

1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。

2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。

3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣