江苏炸猪皮的做法

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。

2、捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

3、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

4、一般凉7天左右，猪皮即可干燥。

5、猪皮晾干到用手能掰断的程度。

6、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

7、把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

8、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

9、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。