麦芽糖豆做法

第一步：小麦180克，加水清洗一下并浸泡一夜，然后第二天早上把麦子捞出来平铺到筛子里，放到避光的地方让其自然发芽期间请记得，每天都要喷至少三到四次水，差不多一个星期的时间，麦芽长到四厘米左右即可。

第二步：把750克糯米和一把玉米渣放入大碗中浸泡至少5个小时，然后铺到蒸笼上，上锅蒸40分钟左右，蒸熟即可蒸好后倒入大盆中放凉至温热。洗几遍，并且注意要挑去发黑的麦子不要彻底清洗干净后，放入破壁机中，再加少许清水搅碎（也可以直接剁碎）最后倒入糯米饭中并搅拌均匀。第五步：发酵好后取出锅，此时已经有很多的水分了（这个水微甜）稍微放凉后，舀出到纱布袋子中挤出水，剩下的残渣就不要了。

第六步：把挤出来的水分倒入锅中开大火煮开（这个时间段是不要用铲子搅拌的），让水蒸发，期间请把浮沫都打理干净。

煮至半小时的时候，可以发现水分明显减少继续煮，煮至55分钟的时候开始有密集的小气泡转小火慢熬，期间不断搅拌，一直煮至提起铲子，有成块的结晶滴落就是可以了。

煮至半小时的时候，可以发现水分明显减少继续煮，煮至55分钟的时候开始有密集的小气泡转小火慢熬，期间不断搅拌，一直煮至提起铲子，有成块的结晶滴落就是可以了。

煮至半小时的时候，可以发现水分明显减少继续煮，煮至55分钟的时候开始有密集的小气泡转小火慢熬，期间不断搅拌，一直煮至提起铲子，有成块的结晶滴落就是可以了。

熬好后，倒一半的液态的麦芽糖到盘中，自然放凉后就是液态麦芽糖了，黏稠度相当不错。第九步：锅中剩下的一半液态麦芽糖继续熬，熬至搅拌时有明显的阻力，且提起铲子成倒三角就可以出锅，倒入碗中第十步：把糖还是热乎的时候取出来，开始拉糖，重复拉伸的动作百下左右，直至拉不动的时候就可以切成块再撒上少许熟的糯米粉防粘即可。

花生米洗净，沥干水分，放锅中小火烘炒，炒熟倒出晾凉，锅里加半碗清水、80克白糖，小火熬至粘稠，下入花生米，炒匀关火，筛入50克玉米淀粉炒匀，筛去多余淀粉，放凉即可。