花刀长鱼的家常做法

食材:鲈鱼一条(500克以上)

腌制调料:白胡椒粉、料酒、盐各适量

浇汁调料:番茄沙司、白醋、白糖、酱油、淀粉、鸡精、盐、葱白、蒜粒、食用油各适量。

1、将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏、洗净。

2、剁下头尾，去鳍，沿鱼骨片下两片鱼肉，再片去鱼刺。

3、鱼肉上纵横切十字花刀，便于入味且美观，而后再切块。

4、准备好腌制调料和浇汁调料。

5、将鱼块用腌制调料拌匀，腌30分钟。

6、将鱼块裹上干淀粉，花刀缝隙都要蘸上，这样油炸时才会舒展开来，否则会粘到一起。

7、架锅倒油，开大火，待油温六成热时，用筷子夹起鱼块，先抖动几下，抖掉多余的淀粉，后夹起鱼块，将有花刀的一面朝下先炸定型，之后再炸另一面。

8、将鱼块基本炸熟，捞起，而后待油温七八成热时，投入鱼块再炸至金黄酥脆，捞起控油，出锅装盘。

9、根据自己的口味制作浇汁。如糖醋浇汁:锅中留底油，开小火，放入葱、蒜炒香，倒入调汁，加水烧开，浇在炸好的鱼块上即可。