芦花鱼的家常做法

主料：北豆腐300克，芦花鱼500克，肥瘦猪肉150克，韭菜50克，调料：盐8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大葱10克，青蒜15克

做法

1、将芦花鱼去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分

2、青蒜洗净后切成段

3、豆腐和香菇均切成片

4、锅内放水置火上烧沸，将芦花鱼和香菇焯一下

5、锅置火上，放入芦花鱼、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫

6、加盖改用小火炖至芦花鱼快熟时，拣去葱和姜

7、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂

8、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

芦花鱼的家常做法

主料

鲢鱼尾适量

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

花生油适量

醋适量

白糖适量

白胡椒粉适量

盐适量

水适量

做法步骤

1、新鲜的鲢鱼尾1000克左右，去除鱼鳞、内脏、黑膜清洗干净切成一指宽的段状，切好的鲢鱼段放入容器中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟。

2、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备好。

3、热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。

4、倒入腌制好的鱼段，把鱼段两面煎至变色。

5、烹入适量的料酒、生抽、醋，轻轻翻动鱼段使之上色。

6、加入适量的清水没过鱼段(骨汤更佳)，再加入少许蚝油和白糖中火烧制。

7、烧制20分钟左右改旺火收汁到粘稠时关火出锅。

芦花鱼的家常做法

用料：小花鱼10条(约750克)、葱 半根、蒜 2瓣、姜粉 半勺、花椒 5粒、八角 半瓣、干辣椒 1个、盐 1.5克、猪油 1勺、生抽 4勺、熟黄豆酱 1勺、料酒 1勺、米醋 半勺、白糖 2克

家常炖芦花鱼的做法：

步骤 1、小花鱼去鳞去内脏，洗净控水备用。

步骤 2、葱切大片，蒜去皮拍散，准备姜粉、熟黄豆酱、花椒、八角、干辣椒。

步骤 3、过烧热，放入少量植物油，把鱼煎一下。

步骤 4、煎鱼剩下的油不油倒出，放入葱、花椒、八角、干辣椒爆锅。

步骤 5、下入熟黄豆酱，生抽、姜粉，炒香。

步骤 6、下入煎好的鱼，延锅边烹入料酒，加入开水，放盐、白糖、没醋，大火炖15分钟，收浓汤汁即可出锅。