山螺的正宗做法

第一步：将买回来的山坑螺倒入盆中，加入大量的清水，加入2汤匙的食盐，提前养1个小时，让山坑螺把体内的脏东西吐出来！

第二步：等山坑螺养好之后，用钳子夹掉山坑螺的尾巴，处理好之后，放到清水里面清洗干净，不洗的话会有很多碎渣渣哦！

第三步：起锅加入1勺清水，将清洗干净的山坑螺冷水下锅，切点姜片放一起，再放入葱结，加入2汤匙料酒，煮开焯水，大火煮开之后，撇去浮末，再煮30秒，然后捞出冲洗干净，放入高压锅备用！

第四步：将牛肉切小块，然后起锅加水，将鸡骨头跟牛肉冷水下锅，加入姜片，加入2汤匙料酒，煮开焯水，水开后有浮沫撇去浮沫，再煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干水分也一并放到高压锅！

第五步：山坑螺和鸡骨牛肉都放到高压锅之后，将黄花倒水莲洗去表面的灰尘，也一起放入到锅中，再加入没过食材2倍的清水，盖上锅盖，按下煲汤键，煲40分钟即可！如果你有时间的话，可以用砂锅煲，砂锅煲1个半小时！

第六步：煲40分钟之后我们的山螺汤就煲好了，揭开锅盖，根据口味加入适量的食盐调味即可开吃！

食材：山螺500克 大蒜15克 生姜10克 紫苏20克 蒸鱼豉油10克 老抽1克

黄酒10克 盐3克 糖2克

做法

1、 紫苏洗净切段备用

2、 生姜大蒜和红辣椒切片备用

3、 锅中放入热油，倒入生姜和大蒜爆炒出香味

4、 倒入洗净的花螺，大火翻炒一分钟左右

5、 往锅中加入盐，糖，黄酒，老抽和蒸鱼豉油，继续翻炒

6、 加入红辣椒和紫苏，翻炒片刻即可出锅

捞叶炒山螺的做法:1.山坑螺用盐抓过后洗净，去尾。

2、山坑螺飞水过凉，备用。

3、锅烧热下油、蒜头、葱白、姜、辣椒、金不换爆香。

4、下酱油、蠔油、味极鲜、水煮一段时间后，加入鸡精、胡椒粉调好味，下山坑螺煮入味，勾芡，下金不换叶和香油出锅。

5、装盘。