马蹄四喜丸子做法

1、准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2、烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

制作过程：

（1）肉馅及肉丁、虾仁、马蹄丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

1、将猪肉洗净剁碎。

2、荸荠洗净去皮后切成小碎粒，葱姜切成末。

3、将鸡蛋打入肉馅，加入 料酒，生抽，葱末，姜末，荸荠末，香油适量白胡椒粉及盐朝一个方面搅拌。

4、搅拌好后再加干淀粉还是朝一个方面拌匀。

5、取适量肉馅，放于手掌中，两只手来回的交换摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。

6、锅中倒入油7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出。

7、炒锅中倒入油5成热时，放入二片姜，用中小火煸出香味后，倒入生抽，老抽，糖，加入适量水，加入炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。

8、肉圆快要出锅时氽小油菜，锅中水烧开滴几滴油加一点盐，放入油菜焯到刚变色即捞出，摆在盘中。

9、肉圆改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后关火，将炖好的肉圆放上油菜盘中即可。