北京四喜丸子做法

剁好的肉馅在里面放入泡发好的葱姜水，分三次倒在肉馅里面搅拌均匀上劲就可以了。

然后在里面打入一个母鸡蛋清，用筷子将其搅匀就可以了。这样做出来的丸子更加滑嫩一些。

然后在里面倒入一半的料汁，加入适量的精盐以及白糖调味。

然后将其搅拌均匀，捏成大丸子的形状就可以了

老北京四喜丸子 主料 香菇 20g 荸荠 6个 鸡蛋 1个 辅料 馒头 1个 葱 适量 淀粉 适量 食盐 适量 花椒油 20ml 排骨酱 10g 蚝油 适量 十三香 适量 芝麻油 5ml 姜 适量 酱油 适量

做法：步骤 1.猪肉洗净去皮斩块。2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。5.馒头去外皮，揉碎。6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。9.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。10.将葱、姜和香菇切丝备用。11.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。12.加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。

切葱花、姜末，猪肉馅中加入葱花、姜末、盐、胡椒粉、麻辣鲜、生抽、蚝油，顺着一个方向搅拌，加入淀粉搅拌至上劲，腌制十分钟，团成丸子，锅烧热倒油，六成油温下锅，炸至金黄捞出，冷水上锅蒸十分钟，锅中加水烧开，倒入生抽、蚝油、糖、鸡精、青红小米辣，调入水溶淀粉，淋在丸子上，撒上葱花即可。