四喜丸子家常做法王刚

1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用

2、烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

1、葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末荸荠去皮切成细碎的小丁所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用

2、瘦肉切成石榴子大小的小粒肥肉切成比瘦肉更小一些的粒混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲

3、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀

4、带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可捞起丸子沥油

5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片

6、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开用适量水淀粉勾芡将芡汁浇在丸子上即可

食材清单

肉馅

500克

鸡蛋

50克

油菜

4颗

葱

10克

烹饪步骤 共6步

1

将一半葱姜切片，把另一半的葱姜切沫。

2

然后用开水把葱姜片，花椒大料泡下水。

3

肉馅放入器皿中，放入葱末，姜沫，鸡蛋50克，放入盐20克，鸡粉20克，然后加入泡好的料水，抓匀后加入淀粉搅拌均匀。

4

锅内加清水，烧开后放入洗净的油菜，焯水后摆盘备用。

5

锅中加清水，烧开，用手把肉馅做成圆形，依次放入锅中，小火慢慢烧开，汤中放入5克盐，10克鸡粉，然后盖锅盖中火炖10分钟。

6

将丸子捞出放入摆好的油菜中间。