豆角茄子木耳的家常做法

工具/原料

茄子 (1根)

豆角 (10根)

黑木耳（少许）

辣椒 (5根)

蒜 (2瓣)

姜 (1小块)

葱 (一根)

盐 适量

豆瓣酱/蒸鱼鼓油 适量

生抽 少许

步骤

1：处理茄子、豆角、泡发黑木耳

茄子洗净去根后先切成段，再切成条，可以切小一点但不要太小了，豆角洗净后切成大小均匀的小段，放入碗中备用。

2：处理辅料

将姜、葱、蒜洗净后，姜切丝、葱切段、蒜切碎。

小米辣洗净后，切成丝，放在碗里备用。

3：上锅

锅中倒油，油温七成热的时候倒入豆角，快速翻炒一下，捞出控油，之后下入茄子段，茄子软一点后迅速捞出控水

4：炒料

锅内留有适量底油，倒入姜丝、蒜末和辣椒丝，煸炒。

之后放入两小勺豆瓣酱、适量生抽，当然这些可以用蒸鱼鼓油代替。之后翻炒。

5：菜入锅

炒香后，加入少量的水，将茄子和豆角下锅，大火翻炒。

6：出锅

之后放入葱段，倒入适量的盐或者鸡精都可以，再快速翻炒几下出锅即可。

主料：豆角200克、茄子100克、木耳56克

辅料：油50克、生抽10克、糖5克、盐8克、料酒6克、姜7克、蒜5克、海米6克、榨菜8克、花椒7克、干辣椒10克

制作

1、豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，木耳用温水浸泡，榨菜、蒜、姜分别切碎备用

2、锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油

3、锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和木耳翻炒

4、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。

首先将木耳泡发好，洗干净备用。

茄子切条、豆角切3厘米左右的段、干辣椒切节、蒜子切成蒜米。

在锅中倒入适量油，烧至八成热时，将茄子倒入锅中炸，待茄子变软后 捞出控油。

接着将豆角下锅炸，炸至六成熟后捞出。

锅中留底油，下入蒜子、干辣椒煸炒，有香味时加入辣椒酱翻炒均匀，随后将豆角倒入锅中，翻炒至豆角完全变熟，再淋入适量料酒调味。

接着将茄子下锅翻炒，加入泡好的木耳，加入半勺盐、小半勺糖、适量生抽，快速翻炒至茄子变软、变熟，然后加入适量水淀粉边炒边收汁，如果要吃得更鲜香，可以加入适量麻油提味，出锅就能食用了。