抚州泡粉正宗做法

步骤1

烧一锅水，烧开，放入米粉，转小火，盖上锅盖，焖五分钟左右，同步可以调制汤头，准备浇头。

步骤 2

浇头可以随意发挥，我家比较喜欢的是酸豆角炒肉沫，或者榨菜肉丝。举榨菜肉丝的例子，炒锅烧热，放油，放入肉丝炒至变色，放入干辣椒炒均匀，放入袋装的榨菜丝，一小勺糖，一点点生抽，翻炒后盛出待用。

步骤 3

汤头最重要。一只空碗，放一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺王守义麻辣鲜，一小勺白胡椒粉，小葱末，猪油，冲入开水。

步骤 4

把煮好的米粉用筷子夹到冲好了开水的汤碗中，再舀一勺榨菜肉丝浇头，好啦开吃。

抚州泡粉正宗做法

亲，您好。

抚州泡粉是江西抚州传统的知名小吃。具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。吃法有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜：牛杂（或猪杂），味道极其鲜美。南昌流行拌粉，泡粉则是抚州米粉吃法的主流，但是泡、炒、拌的做法皆可。

中文名

抚州泡粉

分类

赣菜

口味

清淡

主要食材

米粉，大骨汤配菜

特色牛杂、猪杂