平菇胡萝卜肉馅饺子馅做法

1、先准备揉面，150克金龙鱼饺子粉加上80克温水，1克盐，揉成光滑的面团。然后再取150金龙鱼饺子粉，加入90克菠菜汁，1克盐同样揉成光滑的面团盖上保鲜膜或湿毛巾醒发至少半个小时以上。菠菜汁我是焯过水的菠菜加水打成糊，没有过滤，汁较稠，所以比用水揉面多了10克。您如果做，请跟据实际情况微调。

2、猪肉选三七肥肉的前肘部位或猪肋位，用刀剁成肉末。您也可以买现成的肉馅，我喜欢自已剁，手工剁的比机器绞的更香一些。剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。

3、平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水份。

4、将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。。韭菜取三五根即可，多了会抢平菇的味道。

5、将醒发好的面团取出，在案板上撒一点饺子粉防沾。醒好的面团应筋道而柔软。

6、取绿色的菠菜面团搓长后略擀成长条状，然后刷上水，再放上搓成长条的白色面团。

7、将绿色面团把白色面团包起来。然后将面团再搓得细长一些，用刀切成小剂。

8、将小剂擀成饺子皮。醒好的饺子皮应擀好后不回缩。除了用温水和面，面粉的选择也很重要，揉好的面不能马上用，醒发一会也是关键。

9、放上调好的饺子馅，馅的量跟据自已的手艺来，初学者不要放太多的馅。包成自已喜欢的形状。我喜欢将饺子挤成一个大肚子，北方人大都是这种包法。

1、平菇洗净切碎。

2、木耳洗净切碎。

3、胡萝卜搓成丝，再剁碎。

4、猪肉馅放入葱姜，酱油香油调匀备用。

5、鸡蛋炒熟和其他馅料放在一起。

6、馅料中加入盐味精，香油，拌匀备用