牛肉刀削面汤料配方

食材：牛肉300克，香菇3个，大葱半根，干辣椒2个，豆瓣酱20克，生姜5克。

做法：牛肉洗净切成肉丁，放入碗中加淀粉、胡椒粉、料酒、姜丝腌制二十分钟。香菇洗净掰成小碎块。大葱切段，干辣椒切段。

起锅热油，油热后放入大葱、干辣椒爆香，再倒入腌好的牛肉大火煸炒一分钟，加入豆瓣酱、香菇，加适量精盐、五香粉、老抽、料酒继续翻炒四五下后，加入一大碗高汤，烧开后撒上鸡精，关火即成。

牛肉刀削面汤料配方

调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。