一斤蹄膀放多少盐做捆蹄
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一斤放80克盐
6斤捆蹄肉需要500g盐。做法:
1、把肘子去骨,拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时。
2、肘子清理干净后放入一个大盆里,均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒,放入葱段、姜片、大料、盐、生抽,密封后腌制24小时。
3、锅中倒入凉水,下入腌制好的肘子,大火烧开,撇去血沫,带肘子变色后捞出。
4、晾凉后,用粗点的线把肘子捆紧备用。
5、凉锅放入适量的冰糖,小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子,上色均有后捞出。
6、汤锅做凉水,下入大棒骨,大火烧开后撇出血沫子,放入上好色的肘子,下入腌制时用的调料,再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐,调好味后大火烧10分钟左右,改小火,炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)
7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了,晾凉后可以切片食用。
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