炖蹄膀家常做法

原料：

猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。

做法：

1、将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。

2、锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。

3、坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。

蹄髈1只、黄豆50克、姜5片、盐2克、白胡椒粉2克、清水适量。

做法

1、蹄髈斩成段后洗净，黄豆用清水浸泡再洗净备用。

2、将蹄髈放入凉水中，水烧开之后再煮5分钟，撇去血沫。

3、捞出蹄髈，冲洗干净，剃去浮毛。

4、将蹄髈、姜片、黄豆放入炖锅，加入足量清水。

5、大火烧开，再转为小火炖煮2个小时。

6、后加入盐和白胡椒粉调味即可。

准备材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要买猪毛剃光，猪皮滑嫩无异味的，最后可以在菜市场让师傅剁成小块，省的回家再剁，但要记得留住猪皮一起炖哦）黄豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小时姜片3-6片。

第一步：以砂锅为例，以自来水盛半锅满的样子，把切好洗净的蹄髈和姜片一起倒入砂锅中开火煮沸。这步要注意的是，一般砂锅的出气孔略小，所以在煮沸的一刹那会有蹄髈的浮沫溢出锅外，所以要时常注意煮沸同时喷溅现象。

第二步：清水煮沸后，开盖继续煮2分钟，而后找一个小碗，把蹄髈的浮沫捞出。一般来说，新鲜的蹄髈浮沫较少，但为了避免成品的美观，捞一下浮沫也是“分内之事”。

第三步：在捞去浮沫后，往锅中倒入适量的黄酒。在这里要说明的是，如果感觉蹄髈的“肉味”过重，黄酒的比例可以适当的提高之后就加入已经吸收水分的黄豆一同炖煮。这个过程唯一要注意的就是大火转小火慢炖30分钟。当然了，这个步骤记得盖上锅盖哦。

第四步：在锅中加入适量的适量的盐。记住！！！只要加盐就可以了，鸡精要在最后蹄髈被炖的香烂松软的时候在放哦。当然了，放入盐后，搅拌均匀，继续用小火炖煮20分钟，使盐味融入肉和汤汁中。

第五步：在锅中加入适量的鸡精调味。因为是汤类的熬制，所以在鸡精的量上应该比一般的菜稍多，您可以一边试尝味道，逐步的给汤味以最好的平衡。当然了，鸡精加入后还是有花10分钟时间让味道慢慢融合到肉和汤汁中，而后就可以找一个汤碗，装碗上桌了。