梅州捶丸做法

1、将新鲜后腿肉（肉质必须新鲜，否则没有胶质，影响肉丸的口感）切薄片，用木棒锤反复捶打肉泥——可谓是“千捶百炼出肉丸”

2、捶好的肉泥放入大盆中，加入清水、精盐、薯粉拌匀，在盆中来回摔打成肉胶

3、用手把猪肉胶捏在掌心，让肉胶从虎口处挤出，另一手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状，放进烧至70度左右的热水锅中定形

4、肉胶全部搓成丸形后，用小火把丸子浸熟，肉丸浮水面为准（必须用小火煮，用大火煮会使丸子膨胀爆裂）