红薯凉粉为什么要加明矾

加入明矾的主要作用是使粉条密化。

手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成，不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式，传统手工制作的红薯粉条，受自身加工技艺限制，在制作时一般都要加入明矾，否则粉条容易沉锅不浮起，造成手工制作粉条失败。

在手工粉条加工行业，添加明矾并不是违规操作，但是对于明矾的添加量是有明确要求的。国家卫生标准要求粉条中的铝含量不超过200mg/kg，而每公斤明矾含铝为27/474，所以每100公斤粉条明矾的加入量最大约为351克。

即便是手工红薯粉也不是安全的红薯粉，主要是手工的更掌握不好这个量，主要是明矾里含有铝，这个是会对大脑发育造成一定的影响。