鱼香肉丝的家常做法

原料：

猪后腿二刀肉150克。

辅料：

莴笋丝、葱花各50克，木耳丝30克，蒜末25克，姜末15克。

调料：

红泡椒碎15克，郫县豆瓣碎、糖、醋各10克，料酒、湿淀粉各8克，盐、味精各3克，香油2克，熟菜籽油50克。

制作：

1、二刀肉切成二粗丝，加入盐2克、料酒5克、水淀粉10克抓匀备用将除菜籽油之外的所有调料倒入小碗混匀成料汁备用。

2、炒锅滑透，下入熟菜籽油烧至七成热，下入肉丝快速炒散，待其变色后拨至锅边，在油中下入泡椒碎、郫县豆瓣碎炒香，推入肉丝炒匀，再次将其拨至一边，下姜末、蒜末炒香，然后倒入青笋丝、木耳丝，拨入肉丝炒匀，再烹入提前调好的料汁，最后撒入葱花翻匀出锅。

食材明细

金针菇一把、胡萝卜一个、猪肉丝二百克、黑木耳、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、香醋各适量。

做法

1、准备好材料。

2、葱，姜，蒜，小辣椒备用。

3、姜切丝，蒜切片，小辣椒切好，香葱切成段。

4、金针菇去掉根部后，分成小搓，用盐水浸泡会。

5、将胡萝卜切丝，黑木耳泡发好后也切丝备用。

6、白糖一勺，醋半勺，酱油1勺，高汤或水3大勺，水淀粉1勺，盐小半勺即可，鸡精少许。。

7、猪肉丝加少许盐和白胡椒粉腌制5分钟。

8、锅内倒少许油，把胡萝卜丝放入煸炒下出锅。

9、锅内重新倒油，把姜，蒜，小辣椒爆香。

10、然后把猪肉丝放入翻炒。

11、猪肉炒至变白后，加入一大勺料酒继续翻炒。

12、再把其他切好丝的配菜和金针菇放入翻炒。

13、炒软后把调好的料汁倒入继续翻炒。

14、最后撒上葱段炒匀即可出锅了。