糖醋瓦块鱼的做法如何

步骤 1

腌制鱼片的时候放入盐，花椒水，料酒，滴几滴醋，还有姜片和拍松的葱段，腌渍15—20分钟，放入全蛋糊中（鸡蛋+淀粉）进行挂糊， ★关于鱼片的刀工处理，请看小贴士部分

步骤 2

将挂好糊的鱼片，鱼尾，鱼头放入五成热的油中进行炸制（看亮点，鱼尾是立着的）

步骤 3

油锅烧热油，放入葱花，姜末，蒜末，待煸香后加入白糖

步骤 4

待炒匀后，加入番茄酱（作用：调味+调色）直至炒香（因为番茄酱是酸涩味），加适量清水和醋翻炒均匀

步骤 5

然后进行勾芡，把蒜末放在芡汁上，把热油淋在蒜末上（有条件的话加少许的青豆），即为糖醋汁

步骤 6

鱼头，鱼尾摆好，炸好的鱼片放中间，然后浇上糖醋汁，特别注意：此道菜色泽金红，口味甜、酸、咸，外焦里嫩

步骤 7

成品

原料

青鱼肉400克，水发香菇5克，鲜笋5克，白糖50瓦，香醋30克，红胡椒1克，姜1片，葱1段，精盐1克，料酒10克，淀粉50克，水淀粉1.5克，鲜汤适量，植物油500克（约耗100克）。

制法

1.将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片将香菇、鲜笋、红胡椒、葱切成小丁姜切成米。

2.炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油

3.锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘。

原料：草鱼、番茄汁、白醋、白砂糖、淀粉、鸡蛋、生姜、盐、料酒、葱末。

做法步骤：

第1步、鱼剔除鱼骨，然后将鱼肉改刀成瓦块状。

第2步、淀粉里打一个鸡蛋，和适量的料酒，再加适量的水调成面糊。（水不能太多）

第3步、3.锅加油烧热（大约170度的油度），将鱼块均匀裹上调好的面糊，放油锅里炸至两面金黄，捞出来将鱼块多余的油沥干，备用。

第4步、4.另起平底锅，将切好的生姜葱末煸出香味。

第5步、5.倒入适量的蕃茄酱，盐 白砂糖和白醋翻炒均匀。

第6步、6.用水淀粉收好汁，再将炸好的鱼块倒入锅，翻炒至每块鱼块均匀的裹上酱汁。

第7步、糖醋瓦块鱼做了，外皮香酥，鱼肉嫩滑，酸甜爽口。孩子们都爱吃！