苦麻菜饼的做法

主料：苦苦菜500克

韭菜100克

猪肉100克

玉米面500克

白面100克

辅料：

白胡椒粉2克

葱20克

姜5克

盐15克

味精5克

食用油35克

做法:1.苦苦菜摘洗干净，放到锅里焯水，再投入到凉水中拔透，泡出苦味。

2、攥干水分，切碎。

3、韭菜摘洗干净，切碎。

4、猪肉切碎加入葱，姜，白胡椒粉，味精调味，拌匀。

5、把苦苦菜和韭菜先加入部分食用油，拌一下，这是为了防止韭菜下汤，再加入猪肉馅，放剩余的油和盐拌匀，菜饼子的馅儿就拌好了。

6、接下来和面，玉米面加入开水烫，水量是玉米面可以握成团，因为开水很热，所以掌握不好量的时候，可以先加一部分开水，等凉一点了，和一下，用手抓一下试试，如果不够再加。

7、再加入白面和匀即可，因为玉米面比较多，所以面团韧性不够，不能像平时和面那样揉面，抓捏成团就可以了，此时面团稍有些粘手很正常。

8、取大小适中的面团，用手拍扁。

9、包上调好的馅儿，双手往一起合，慢慢把馅儿包在里面。

10、收口处弄平，调整成这个椭圆形，就可以了。

11、平底锅里放适量的油，小火，把包好的菜饼子放进去煎，大约2分钟左右，用铲子轻轻碰一下，发现菜饼子可以移动了。

12、再倒入开水，水量能够盖住锅底就可以，盖上盖儿小火慢煎。

13、至水干了，就可以出锅。

第1步、面粉加水和成光滑偏软的面团，盖湿布醒发1个小时。

第2步、苦麻菜洗净焯水后过凉水挤干。

第3步、苦麻菜切细，虾皮用水清洗一下。

第4步、夹心肉剁细。

第5步、苦麻、肉末、虾皮、盐、白糖、蒜泥拌匀分成三份。

第6步、面团分成三份，擀成中间厚四周薄的面片，放上苦麻肉馅，收口朝下。

第7步、擀开成薄薄的圆饼。

第8步、不粘锅烧热刷一层油，放上做好的麦饼。

第9步、翻面再煎至熟。

第10步、切块。